ル・ガブリエル＠ラ・レゼルヴ・パリ（パリ8区）Le Gabriel @ La Reserve Paris (Parsi 8e)
16 septembre 2024
赤も、シャンパーニュ同様”ハウスワイン”の、コス・デストゥルネル、89✨
Le Gabriel” a La Réserve Paris.
Depuis mai 2023, cela dit, la premiere fois depuis 3etoiles.
La cuisine de Jerome Banctel, encore plus ciselee, rafinee et presice. Elle ainsi les dessert de Jordin Talbot meritent a cette distanction.
Cerise sur le gateau, les vins (champagne de Michel Reybier raffine, Chateauneuf du Pape Pierredon de Rotem & Mounir Saouma 19 suavement delicieux, Cos d’Estournel (que j’adore depuis tres longtemps) 89 en parfait etat) sont superbes, ils rehaussent la qualite des delices de Jerome.
ラ・レゼルヴ・パリの「ル・ガブリエル」でランチ。
去年５月以来、つまり、３つ星になってから初めて。(2023年５月訪問の様子、最後にリンクあります）
前回すでに、あらゆる面で顕著な進化を遂げていて、これはもう３つ星間違いないね、という感じだったので、今年のミシュランの評価は納得。
去年より、さらに細かなニュアンスに磨きがかかった、ジェローム・バンクテルの素晴らしい料理の数々。
10年前のオープン当初からある、味噌風味のサーモンの安定のおいしさに続き、旨み凝縮パリッと焼いたスズキに白インゲンとざるがいと海藻、とてもいい。
そして、去年食べて感動して鳥肌たち、これをもってジェロームの３つ星決定！と皆も絶賛する、イカのタリアッテッレ＆イカ墨＆クリスタルカヴィア＆鴨のジュ。さらに完成度が高まった気がする。これ、ほんっと傑作。
仔豚＆黒米は、ヴェトナム風のアジアンテイスト。豚のクオリティ含め私は好きだけど、日本から来た知人は、ちょっとアジア色が強すぎる、と。ジェローム、日本を含めたアジアの風味、好きなので、ね。
デセールは、ハシリのミラヴェル＆ヴァンジョーヌ＆アーモンド、名残のいちご＆シュロー。プチフールまで、なかなかいい感じ。去年とシェフパティシエ、変わってるよね？
素晴らしい料理にふさわしいワインたち。
Depuis mai 2023, cela dit, la premiere fois depuis 3etoiles.
La cuisine de Jerome Banctel, encore plus ciselee, rafinee et presice. Elle ainsi les dessert de Jordin Talbot meritent a cette distanction.
Cerise sur le gateau, les vins (champagne de Michel Reybier raffine, Chateauneuf du Pape Pierredon de Rotem & Mounir Saouma 19 suavement delicieux, Cos d’Estournel (que j’adore depuis tres longtemps) 89 en parfait etat) sont superbes, ils rehaussent la qualite des delices de Jerome.
ラ・レゼルヴ・パリの「ル・ガブリエル」でランチ。
去年５月以来、つまり、３つ星になってから初めて。(2023年５月訪問の様子、最後にリンクあります）
前回すでに、あらゆる面で顕著な進化を遂げていて、これはもう３つ星間違いないね、という感じだったので、今年のミシュランの評価は納得。
去年より、さらに細かなニュアンスに磨きがかかった、ジェローム・バンクテルの素晴らしい料理の数々。
10年前のオープン当初からある、味噌風味のサーモンの安定のおいしさに続き、旨み凝縮パリッと焼いたスズキに白インゲンとざるがいと海藻、とてもいい。
そして、去年食べて感動して鳥肌たち、これをもってジェロームの３つ星決定！と皆も絶賛する、イカのタリアッテッレ＆イカ墨＆クリスタルカヴィア＆鴨のジュ。さらに完成度が高まった気がする。これ、ほんっと傑作。
仔豚＆黒米は、ヴェトナム風のアジアンテイスト。豚のクオリティ含め私は好きだけど、日本から来た知人は、ちょっとアジア色が強すぎる、と。ジェローム、日本を含めたアジアの風味、好きなので、ね。
デセールは、ハシリのミラヴェル＆ヴァンジョーヌ＆アーモンド、名残のいちご＆シュロー。プチフールまで、なかなかいい感じ。去年とシェフパティシエ、変わってるよね？
素晴らしい料理にふさわしいワインたち。
ミシェル・レヴィエ（オーナー）のシャンパーニュで乾杯後、ロテム＆ムニール・サウマのシャトーヌフ・デュ・パープ”Pierredon”19。アンフォラで仕込んでいるので、19と思えない成熟感とほぼオレンジワインに近い美しい色。シャトーヌフならではの芳醇感とキレの良さが同居していて、体にするする入っていき、とっても好み。
初めましてのドメーヌかな。仲良しシェフソムリエのガエタンに聞くと、ブルゴーニュの実力派ネゴシアンがシャトーヌフに畑買って作っているそう。
赤も、シャンパーニュ同様”ハウスワイン”の、コス・デストゥルネル、89✨
ボルドーのアペラシオンで一番好きなのは、この地域の最果てサン＝テステフ。ポイヤックの華やかさ、サン＝ジュリアンの落ち着いたエレガンス、マルゴーの気高さとは違う、素朴というか寂寥感の中に凛とした芯を持つ土の力を感じるサン＝テステフ。個人的なイメージは、ヒースに満ちた嵐が丘。
その中でも、威風堂々とした深く包容力あるおいしさを披露してくれる、スーパーセカンド（事実上第一級にふさわしい）と誉高いコス・デストゥルネルを、私は昔から愛してる。今日の89、状態もまろやかでこなれていて、うっとり。
その中でも、威風堂々とした深く包容力あるおいしさを披露してくれる、スーパーセカンド（事実上第一級にふさわしい）と誉高いコス・デストゥルネルを、私は昔から愛してる。今日の89、状態もまろやかでこなれていて、うっとり。
by yukino55555
| 2024-09-19 17:48
| 食
|
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Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化＆アートを中心にしたおいしい日々の記憶。1.2.3.4もあります。文章＆写真の無断転載禁止。
by yukino5
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