パリのおいしい日々５ Paris Gourmand 5

Apres midi a Hôtel de Crillon, cote sale avec Boris Campanella accompagne par Philippe Hardy @ Salon Marie Antoinette.

Demonstration de “Ikejime”, une technique d’abattage a la main du poisson, une vraie tradittion au Japon. Ca rehausse la qualite des poissons, cote gout, cote texture et aussi cote conservation. Plus en plus meme en France, les chefs s’interessent et le pratiquent, comme Boris et Philippe.

Une presentation/demonstration organisee par “Filiere Ikejime” qui promeut “Ikejime” en France. C’est chouette que cette techinique est apprecie en France.

オテル・ド・クリヨンの午後、塩味編。

活け締めをテーマにした、デモンストレーションイベント。”フィリエール・イケジメ（活け締めコースと訳せるかな）”というアソシエーションあって、フランスで活け締めを啓蒙していて、そのプレスプロモーション。

オテル・ド・クリヨンのボリス・カンパネラと、ノルマンディ地方のル・マスカレのフィリップ・アルディという、二人の活け締め魚を愛する料理人による、デモ。二人とは、フー・ド・フランス来の仲。去年秋には、ノルマンディで一緒に山シギ食べた😋

活け締めは、魚の食感や味をアップさせるのはもちろん、保存面でも興味深く、エシカル＆エコの観点からも注目されるようになってきている。まだまだ、一部のトップ料理人の世界だけのものだけれど、こういう啓蒙組織があると、シェフから魚屋、そして一般に、活け締め（ここでは神経締めの意味）魚の魅力というか存在意義が伝わっていくね。

20年前はもちろん10年前にも、こんなふうに活け締めが注目されるようになるとは思わなかった。時代は変わるね～。

イベントの場所は、サロン・マリ＝アントワネット。クリヨン自慢のサロンで、ここでマリ＝アントワネットはピアノのお稽古をしていた。

テラスからはコンコルド広場一望。サッカーのクープデュモンドでフランス代表が優勝したり活躍すると、大体このテラスに代表が集まってみんなに手を振る。

今日は、すっかり再びパリの馴染みの風景に復帰したデモの日。この辺のデモは予定されてなかったけれど、自然発生的なものが起こって、警察も出動。おいしいもの食べながら上から眺めていると、ヴェルサイユ宮殿にいたマリ・アントワネットの気分。ヴェルサイユ宮殿でお菓子齧っていた数年後、彼女はこの広場でギロチンにかけられた😅