2009年 02月 21日
牛の尻尾で |
白菜、トリ、豚、椎茸のスープをいただいたときは、白菜がおいしくて、まるで肉には興味が行かなかったので、この際、ただダシを期待できる素材を使ってみようと、オックステールで作りました。
オックステールはできるだけ脂肪を包丁でとりのぞいて洗い、水煮して、アクをとっておいたのに、戻した椎茸、白菜を鍋に入るだけいれて煮ます。
今回も白菜をあっという間に食べつくし、再度白菜を投入。
白菜がなくなったので、地元スーパーに行けば、白菜はストックがなし。
キャベツにしてみようと、二球買い、その上にあるポロネギを見て、これはいいかもしれない、と購入。
帰宅して早速、ポロネギの青い、いくらか硬くなったところも余さず切って、椎茸とオックステールの残った鍋に入れて煮ました。
これがまたおいしいこと。
白いところが甘くとろりとしているのはもちろん、青いところもすっかりやわらかくなって。
オックステールの味も見たら、味がなくなっているわけでなく、ほろりとやわらかくておいしいのですよ。
今回もスープ皿に取り分けるたびに、好みの塩をふり、レモンを絞っていただいています。
ポロネギも二日で食べつくしたので、キャベツを入れました。
ならば、いっそいろんな野菜を同時に入れてポトフにすればいいじゃないか、とも思うのですが、このお鍋のモトを覚えたときに、妹尾河童さんの本には、いろいろ入れないのがいいのだというのを読んだ、一度に煮る野菜は一種類にこだわっているのです
キャベツも悪くないけど、白菜のほうがおいしい。
ポロネギもアタリ、です。
オックステールはできるだけ脂肪を包丁でとりのぞいて洗い、水煮して、アクをとっておいたのに、戻した椎茸、白菜を鍋に入るだけいれて煮ます。
今回も白菜をあっという間に食べつくし、再度白菜を投入。
白菜がなくなったので、地元スーパーに行けば、白菜はストックがなし。
キャベツにしてみようと、二球買い、その上にあるポロネギを見て、これはいいかもしれない、と購入。
帰宅して早速、ポロネギの青い、いくらか硬くなったところも余さず切って、椎茸とオックステールの残った鍋に入れて煮ました。
これがまたおいしいこと。
白いところが甘くとろりとしているのはもちろん、青いところもすっかりやわらかくなって。
オックステールの味も見たら、味がなくなっているわけでなく、ほろりとやわらかくておいしいのですよ。
今回もスープ皿に取り分けるたびに、好みの塩をふり、レモンを絞っていただいています。
ポロネギも二日で食べつくしたので、キャベツを入れました。
ならば、いっそいろんな野菜を同時に入れてポトフにすればいいじゃないか、とも思うのですが、このお鍋のモトを覚えたときに、妹尾河童さんの本には、いろいろ入れないのがいいのだというのを読んだ、一度に煮る野菜は一種類にこだわっているのです
キャベツも悪くないけど、白菜のほうがおいしい。
ポロネギもアタリ、です。
by ymomen
| 2009-02-21 02:31
| 食
|
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Comments(8)
Commented
at 2009-02-21 15:43
x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented
by
at 2009-02-21 20:37
こだわりの１種類野菜。
私はいろいろといれて、’これもだしの素’なんて、思っています。
近頃は、丸鶏１羽で、スープをとり、根菜や茸を楽しんでいます。上に浮かんだ油も丁寧にとってストックをして、青菜炒めに活用。
冬の生野菜は身体を冷やしそうで、火を通したものを、楽しんでいます。
ポロネギのあの甘さ、日本の深谷葱の甘さ、、、さっと焼いてもおいしい。
冬の野菜は滋味あふれていますね。
私はいろいろといれて、’これもだしの素’なんて、思っています。
近頃は、丸鶏１羽で、スープをとり、根菜や茸を楽しんでいます。上に浮かんだ油も丁寧にとってストックをして、青菜炒めに活用。
冬の生野菜は身体を冷やしそうで、火を通したものを、楽しんでいます。
ポロネギのあの甘さ、日本の深谷葱の甘さ、、、さっと焼いてもおいしい。
冬の野菜は滋味あふれていますね。
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これはまた・・・夫が見たら喜びそうなおかずです。
オックステールの缶詰のスープは買ったことがあったのですが＞夫用
私は食べた事がありませんでした。
下ごしらえにちょっと手間がかかりそうですが、出来上がりの写真、素晴らしく美味しそうです！
お肉はあんまり好まない私でも食べてみたい・・・と思いました。
こちらでもメニューにあるくらいだから、買えるのでしょう。
今度お肉屋さんを覗いてみようと思います＾－＾
オックステールの缶詰のスープは買ったことがあったのですが＞夫用
私は食べた事がありませんでした。
下ごしらえにちょっと手間がかかりそうですが、出来上がりの写真、素晴らしく美味しそうです！
お肉はあんまり好まない私でも食べてみたい・・・と思いました。
こちらでもメニューにあるくらいだから、買えるのでしょう。
今度お肉屋さんを覗いてみようと思います＾－＾
鍵さん、
はじめまして。
そうなんです。
生まれ育ったのところは、大分県竹田市です。
鍵さんももしかして大分県ご出身でしょうか。
デンバーでさえ、マイルハイシティーと呼ばれるほど標高が高いので、よそから見える方は、ふらふらなさりがち、といいますね。
わたしも、もっと標高のあるところに行ったときには、息苦しいし、ふつうに歩いているだけで、ふうふう、という感じでしたよ。
でもこういうところだからこそ、マラソンランナーなどは、ここであえて訓練をして肺を鍛えるという例もあるそうです。
わたしがこちらで撮る景色は、ひとさまには退屈なのではないかと思いますが、鍵さんのように、以前こちらに滞在なさったという方にとっては、思いがけず喜んでいただけることもあり、うれしいです。
はじめまして。
そうなんです。
生まれ育ったのところは、大分県竹田市です。
鍵さんももしかして大分県ご出身でしょうか。
デンバーでさえ、マイルハイシティーと呼ばれるほど標高が高いので、よそから見える方は、ふらふらなさりがち、といいますね。
わたしも、もっと標高のあるところに行ったときには、息苦しいし、ふつうに歩いているだけで、ふうふう、という感じでしたよ。
でもこういうところだからこそ、マラソンランナーなどは、ここであえて訓練をして肺を鍛えるという例もあるそうです。
わたしがこちらで撮る景色は、ひとさまには退屈なのではないかと思いますが、鍵さんのように、以前こちらに滞在なさったという方にとっては、思いがけず喜んでいただけることもあり、うれしいです。
Morimamanさん、
いろいろ野菜、入れたくなりますが、我慢我慢。
ま、これも、ぐうたらなわたしには、一種類だけ、というのもらくちんでいいのですが。
このスープもとうとう食べきったので、こんどは何でスープをとろうかと。
鳥もいいですね。
浮かぶ油もちゃんととっておいて、というのはなかなかしないこと。
さらっとした油じゃないからからだにはよくないとわかっていても、おいしいダシのある油、もったいですよね。
こどものときにすき焼きをするとき、必ずまず、牛脂を熱くなった鍋にこすりつけるところから始まりました。
そうして、すっかりちいさくなった牛脂を父がおいしそうにいただいていたのを思い出します。
もう２月も終わり。
冬もあとほんの少しだけ、ですね。
ことしは冬が終わるのがさびしい、というはじめての思いを経験しています。
暖冬だったせいかな？
いろいろ野菜、入れたくなりますが、我慢我慢。
ま、これも、ぐうたらなわたしには、一種類だけ、というのもらくちんでいいのですが。
このスープもとうとう食べきったので、こんどは何でスープをとろうかと。
鳥もいいですね。
浮かぶ油もちゃんととっておいて、というのはなかなかしないこと。
さらっとした油じゃないからからだにはよくないとわかっていても、おいしいダシのある油、もったいですよね。
こどものときにすき焼きをするとき、必ずまず、牛脂を熱くなった鍋にこすりつけるところから始まりました。
そうして、すっかりちいさくなった牛脂を父がおいしそうにいただいていたのを思い出します。
もう２月も終わり。
冬もあとほんの少しだけ、ですね。
ことしは冬が終わるのがさびしい、というはじめての思いを経験しています。
暖冬だったせいかな？
Saoriさん、
オックステール、牛脂を包丁で取り除いて洗い、アクをとるだけですから、下準備といってもたいしたことはないのですよ。
ダシのよく出るスープになります。
コラーゲンも豊富で美容にもいいし！
オックステールシチュウをはじめて食べたのは、友人が作ったものをおすそ分けしてもらったのですが、おいしかったですねえ！
それにもキャベツが入っていて、案外あっさりしたスープだったのでびっくりしました。
オックステール、牛脂を包丁で取り除いて洗い、アクをとるだけですから、下準備といってもたいしたことはないのですよ。
ダシのよく出るスープになります。
コラーゲンも豊富で美容にもいいし！
オックステールシチュウをはじめて食べたのは、友人が作ったものをおすそ分けしてもらったのですが、おいしかったですねえ！
それにもキャベツが入っていて、案外あっさりしたスープだったのでびっくりしました。
Commented
at 2009-02-22 20:47
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ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
鍵さん、
そうでしたか。
夏に帰省すると、ほんとうに緑に覆われていて、乾燥しているところに住んでいるわたしの目には、ジャングルみたいだ、と思います 笑。
そのあたりには猿も出る、と両親が言うから、ほんとにジャングルかも。
ボルダー、特殊な雰囲気のある街ですよね。
わたしも好きです。
こちらこそ、よろしくお願いします。
そうでしたか。
夏に帰省すると、ほんとうに緑に覆われていて、乾燥しているところに住んでいるわたしの目には、ジャングルみたいだ、と思います 笑。
そのあたりには猿も出る、と両親が言うから、ほんとにジャングルかも。
ボルダー、特殊な雰囲気のある街ですよね。
わたしも好きです。
こちらこそ、よろしくお願いします。
