2007年 02月 19日
Good honest bread |
Good honest bread
こんな言葉をお聞きになったことがありますか。
直訳すると、良い正直なパン。
パンに正直もうそつきもないとお笑いでしょうか。
ほんとうに、こんな表現があるのです。
そんな言い方が好きで、わたしが作るパンは、good honest breadになるのが目標です。
パンを作るとき、呪文のように"good honest bread, good honest bread"と唱えながら作ります。
いろいろ混ぜ物のない、材料を生かして、ゆっくり熟成させて焼いた、命をつなぐパン、という意味ではないかと解釈しています。
わたしの天然酵母のパン作りは、なかなか難航していて、前回レーズン酵母をおこしてやってみたときには、発酵がふじゅうぶんでした。焼きこそはしませんでしたが、その生地を簡単に捨てられませんでした。あるパンの本によると、インスタントイーストを使っても、あらかじめ練って熟成したパン生地をいくらか練りこむことによって、より深い味わいを醸し出すのだそうです。
発酵不完全のパン生地をそう使えないかと思い、冷蔵庫にとっておいたものをひとつかみほど、晩のうちにパンを練る分量の水につけておきました。
翌朝、それに小麦粉、塩、イーストを加えて焼いたのがこのパンです。
砂糖は入れていないけど、生地の熟成のせいで小麦粉が糖化しているので、甘みがあります。おいしい正直なパンです。
by ymomen
| 2007-02-19 07:47
| パン
|
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Comments(10)
Commented
by
at 2007-02-19 11:35
天然酵母パン。。
もめんさんのパンを見ていたら、また私も作りたくなってきました。
またトライしようかな〜。
といっても、私は、天然ドライイースト使用ですけどね（笑）
おいしい正直なパン。
この表現は本当の意味でおいしい味がしそうですね☆
もめんさんのパンを見ていたら、また私も作りたくなってきました。
またトライしようかな〜。
といっても、私は、天然ドライイースト使用ですけどね（笑）
おいしい正直なパン。
この表現は本当の意味でおいしい味がしそうですね☆
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へぇ～、good honest breadなんて言葉があるんですねぇ！
とっても素敵な言葉ですねぇ～☆
私もこれからはパンを作るときにもめんさんのように
good honest bread、good honest breadと唱えて作ってみます（＾＾）
発酵力の弱い酵母ちゃんは、作るときに潔くインスタントイーストを入れてしまうのも手だそうですよね。折角おこした酵母だから、無駄にするよりは、イーストの力を借りて美味しく食べてあげたいですものね（＾＾）アメリカにもインスタントの天然酵母って手に入りますか？私はパワーの弱い天然酵母は起爆剤（！？）として入れることもあります。これは結構便利ですよ（＾＾）
とっても素敵な言葉ですねぇ～☆
私もこれからはパンを作るときにもめんさんのように
good honest bread、good honest breadと唱えて作ってみます（＾＾）
発酵力の弱い酵母ちゃんは、作るときに潔くインスタントイーストを入れてしまうのも手だそうですよね。折角おこした酵母だから、無駄にするよりは、イーストの力を借りて美味しく食べてあげたいですものね（＾＾）アメリカにもインスタントの天然酵母って手に入りますか？私はパワーの弱い天然酵母は起爆剤（！？）として入れることもあります。これは結構便利ですよ（＾＾）
素敵なパンですね。きめも細やかで、おいしそうです。
ほんとうに、手で作るものはその時の心を正直に出してしまいます。いつも、正直でありたいと思うのですが、時々嘘をついてしまいます。
ほんとうに、手で作るものはその時の心を正直に出してしまいます。いつも、正直でありたいと思うのですが、時々嘘をついてしまいます。
面白いですね。夫にイギリスでもそういう言い回しがあるのかどうか聞いてみたら、イギリスではどちらかというと「Good wholesome bread」と言うんだそうです。意味は同じような感じらしいです。
もめんさんの手作りパンはとても正直な味がするような気がします。
まっすぐで優しい味。
こんなパンを食べられるもめん家の人たちは幸せですね♪
もめんさんの手作りパンはとても正直な味がするような気がします。
まっすぐで優しい味。
こんなパンを食べられるもめん家の人たちは幸せですね♪
mi-mianさん、
これは正確には、天然酵母とはいえないです。
残念ながら。
インスタントイーストも加えてあるので。
正直なパンのことを書いたわたしが、うそつきなのはいけません^^；
でもインスタントイーストを使っても、正直なパンは焼けると信じています。
これは正確には、天然酵母とはいえないです。
残念ながら。
インスタントイーストも加えてあるので。
正直なパンのことを書いたわたしが、うそつきなのはいけません^^；
でもインスタントイーストを使っても、正直なパンは焼けると信じています。
brownieさん、
お師匠さんに、そう言っていただけると安心します^^
こういうやりかたも、あり、なんですね。
こちらでは乾燥した天然酵母はないようです。
brownieさんの、素朴な形の表面が粉をふいているかっこいいパン、あれはまさに、good honest breadのお手本のようですよ。
ほんと、あんなパン、焼けたらなー？
お師匠さんに、そう言っていただけると安心します^^
こういうやりかたも、あり、なんですね。
こちらでは乾燥した天然酵母はないようです。
brownieさんの、素朴な形の表面が粉をふいているかっこいいパン、あれはまさに、good honest breadのお手本のようですよ。
ほんと、あんなパン、焼けたらなー？
morimamanさん、
そうかもしれないです。
ある意味でこわいですねー。
わたしの、いんちき料理もそうですもん。
ラクをしたい、という怠け心の反映だったりして。
丁寧にお料理なさる方は、何をなさっても、丁寧みたいです。
そうかもしれないです。
ある意味でこわいですねー。
わたしの、いんちき料理もそうですもん。
ラクをしたい、という怠け心の反映だったりして。
丁寧にお料理なさる方は、何をなさっても、丁寧みたいです。
saoriさん、
ご主人が教えてくださった、イギリスでのその言い方、こちらでも聞きますね。そういえば。誰が言い出したことでしょう。
主食がお米の国では、お米に対して特別の思い入れがあるように、主食がパンの国でも、パンに対して、日本人の思い当たらない尊厳に近いようなアイデアが思い入れがある。それに触れるたびに、それを理解したい、と思います。
ご主人が教えてくださった、イギリスでのその言い方、こちらでも聞きますね。そういえば。誰が言い出したことでしょう。
主食がお米の国では、お米に対して特別の思い入れがあるように、主食がパンの国でも、パンに対して、日本人の思い当たらない尊厳に近いようなアイデアが思い入れがある。それに触れるたびに、それを理解したい、と思います。
