ドイツ料理のお店に行ったとき「アイスバイン」なるものを初めて食べました。

塩ゆでしたスペアリブみたいな感じの骨付きの肉で、ナイフを入れるとホロリと崩れます。

 

時間はかかりますが、作り方は極めて簡単。

ざっくり言うと、塩やブラックペッパー、ナツメグなどのスパイスで作ったソミュール液に肉を漬けて、密封した状態で冷蔵庫に1週間程度放置。（私はビニール袋を使いました）

その後、水洗いして、玉ねぎ、ニンジン、セロリなんぞを加えて煮る。

以上。

 

前回、ふつうのロースかたまり肉で作ったので、

煮豚のような感じにしかなりませんでしたが、

まずまず美味。

 

今回は、本格的にチャレンジしてみようと、いつもお世話になっている焼肉屋さんにお願いして「豚の骨付きすね肉」を仕入れていただきました。

 

焼肉屋さんのお父さんは、

「カタカナ用語はサッパリわからん」

というので、メモ用紙に

「豚骨付きすね肉、アイスバイン用」

と書いてお願いしてきました。

 

1週間後、電話がかかってきたので引取りに行ってきました。

 

デデ～ン！！でかっっ！

お父さんが、メモ用紙を持参したからか、ビニール袋には、マジックで焼肉屋さんの名前と、「アイスバイン」という文字が書かれていました。（アイスパインにも見えますが）^^;;

普通の家の鍋にはいるくらいのサイズで、と適当にお願いしましたが、どっしり1.6kg。

そこそこのお肉屋さんなら、骨付きすね肉を扱っていると思いますが、なんといっても、お肉の業者さんと長年のお付き合いをしているプロが仕入れてきてくれるのできっと極上♪

 

「おいくら？」

 

「1,500円でいいよ」

 

って、100g、100円切ってるじゃないですか～

ほとんど利益なし。

お父さん、いつもありがとう！

 

前回は、ソミュール液に浸す方法をとりましたが、いろいろ調べてみたら、塩などをこすりつける方法もあるようです。まれにソミュール液につけているうちに、肉が傷んでしまう失敗があるそうですが、塩漬けだとそのリスクが少ないとか。

 

塩は、なるべく美味しいものを使うといいそうなので、岩塩にクレイジーソルトを少々。砂糖、ブラックペッパー、ナツメグ、シナモンなど。

すね肉にすり込む。ビニール袋を使えば手もよごれず、容器も不要。（←横着）

さて、1週間後、どうなってるかな。

あ、ワインはキッチンドリンカーしてたわけではなく、大きさをわかりやすくするために並べただけデス。

 

国産ワインは、高級なのであまりいただきませんが、こちらは甲州の高尾山に行った帰りにお土産で買った山梨県産。

 

山梨県にも高尾山があるの、ご存知でしたか？標高は1,100mくらいですが、実際に歩く標高差はそんなにないです。

 

甲州市の五味葡萄酒さんのシャルドネ。樽発酵しているので、樽の香りが濃厚で、まったりした感じです。

 

あぁ、今週もトレーニングサボってしまった･･･。

2014.4.12 Sat　真鶴本番

 

下見をしっかりして、コースのイメージをつくり、悪天候のときや、疲れてしまったときのために、バス、エスケープルートも対応可能なように行程を組み、民宿の中から、ゆっくり食事が出来そうで、まずまず落ち着いているところを現地で確認。

 

準備はOKです。

不安にさせてはいけない、と、本番数日前に、かなり詳しく土地の状況、スケジュール、起伏の様子をメールしました。

 

「これなら安心したよ。楽しみだな～」

 

という返事が来るだろうと期待していました。

 

ところが、タイミングが悪かったみたい。メールの返信は、

 

「こんなに、書かれてプレッシャーだ、あまり煽らないで」

 

親切心のつもりが、仇となってしまいました。いきなり失敗。正直、喜んでもらいたくて、ここまで準備したのに、と、イラっときてしまったのは内緒。

 

「のに」

 

ってつく愚痴は、独りよがりだと、ラーメン屋の日めくりカレンダーに書いてあったし。。。

 

ま、歩けなくてもいいか、と割り切って、当日を迎えました。

 

真鶴駅。お天気よくてよかったヽ(；▽；)ノ

まずは無理せずバスでケープ真鶴まで。途中のバス停で、釣り人が降りていきます。

真鶴半島。

「下におりたら、登ってくるのが大変だから、ここで見るだけだね」

と彼女が言う。。。

これでは全然下見をした成果が発揮できないし。

「ここまできたら、三ツ石を見たいから、行ってみようよ」

とひっしにさそいました。

 

降りてくれました。

今日は、折りたたみ式のダブルストックを持参していました。もしかしたら、杖がわりになるかもしれないと思って。彼女にストックを使ってみるか聞いてみたら、いつも歩いている河原に、ダブルストックでウォーキングをしている人がいて興味があるらしく、使ってみたいとのこと。役にたてそうでよかったと思いました。

 

さっそく長さを調整し、使ってみてもらいましたが、段差のところなど、使い慣れないので、逆に疲れる、と返却されてしまいました。ま、いっか。

 

疲れやすいので、岩に腰を下ろしてオレオとアーモンドチョコレートのオヤツ。アーモンドより、マカデミアナッツがよかったと愚痴られた。。。

 

番場浦遊歩道の階段をゆっくりゆっくり登ります。呼吸器が弱いので、咳き込みながらゆっくり。

 

車道に合流したところで、まだ行けるか聞くと、大丈夫、と。お林を進みます。

ちょっと心配だった灯明山の下りも、しっかり乗り切りました。落ち葉で滑りやすかったのですが、踏ん張って歩きました。

大きな木々を眺めて森林浴したら、車道を下って、琴ヶ浜に到着。これで私の企画したコースは終了。

がんばって歩いたので、少し早めに到着。11:00に、民宿でランチです。

予約しておいたので、海の見える窓際で。（座敷は膝にちょっときついですが、1階には椅子のところもあります）

お刺身、もずく、塩辛に焼き魚。ご飯も、海苔汁も美味しかったです。

本当は、天ぷらを頼みたかったのですが、時間がかかりそうだったので諦めました。隣のテーブルに運ばれていた天ぷら盛り合わせ、かなりのボリュームで美味しそうでした～。逃した天ぷらは大きい！

 

食事の後は、バスで真鶴駅に戻っても良かったのですが、行けるところまで、ということで海岸沿いをプラプラ。小魚の大群！

貴船神社は参拝できません。残念ですが、麓から見上げて終わり。

このあと、真鶴駅まで歩きました。真鶴漁港から駅に向かう上り坂では、息を切らして、呼吸を荒くしながらがんばりました。

 

「久しぶりに森林浴をした～」

 

と、お林散策を楽しんでくれました。翌日も、足首が少し疲れたくらいで、筋肉痛も疲労感もほとんどなしだったそうです。足首の疲れは、落ち葉ですべらないように踏ん張ったから、と言っていました。筋力よりも、呼吸が辛いみたい。

 

出かけることを嫌がりますが、本当はまだまだ行けるんですね。行ってしまえば楽しいのだけれど。

 

関東近辺で、アップダウンが激しくなく、森林浴ができるコース（かつ、いざというときにエスケープルートがある）場所をご存知の方がいらっしゃれば教えてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ******コースタイム******

 9:40　真鶴駅

10:20  貴船神社（10分滞在)

　　　 （お林）

11:25  ケープ真鶴

11:30  三ツ石（10分滞在）

　　　  (お林）

12:40  お林展望公園通過

13:00  味の大西(昼食30分)

13:50  荒井城址公園

14:00  真鶴駅