上汤响螺

 　　APEC会议国宴菜谱：一道冷盘;上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭。

　　上汤响螺是什么?上汤响螺到底是怎么做的呢?香螺(学名：Neptunea cumingi Crosse)又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，高134毫米，宽77毫米。螺层约7层，缝合线明显。主要分布于中国的广东，福建，辽宁,山东等地区。

　　上汤响螺：

　　响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。

　　上汤响螺的做法-材料：

　　大响螺片200克，上汤500克，盐适量。

　　上汤响螺的做法-步骤：

　　1.煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。

　　上汤响螺的做法-心得：

　　响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

　　根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜(或粤式潮州菜)，特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。另外，做这道菜时，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，当然，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的。

　　上汤响螺的特色 上汤响螺的做法大全

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素

　　上汤响螺-同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。