時代の証言者
パリダカの勇士 篠塚建次郎
パジェロで駆け抜けたサハラの稲妻
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時代の証言者
「ラ・ベットラ」落合務 本場の味を求めて
イタリアンレストランのオーナーシェフとして、日本で本場の味を広めた第一人者が半生を振り返った読売新聞のインタビュー連載「時代の証言者 落合務」(2020年9月28日~ 10月31日掲載)。
高校を中退して飛び込んだ料理人の世界で才能を開花させ、現地修行を通じて人々の「舌」を魅了した日々を回顧する。料理人としての節目ごとに手助けしてくれる「恩人」が現れるのも落合さんらしく、「団塊の世代」の料理人が駆け抜けた昭和の高度成長期、平成バブルの「イタめし」ブーム、新型コロナウイルスによる飲食業界の苦境など、日本の世相、社会の記憶を呼び起こす記録としても貴重だ。
【目次】
本場の味 日本に広める/子供時代 外国への憧れ/父に反発「コックになる」/「ホテルのシェフ」夢みて/一流ホテル 一流の修行/フランス視察は突然に/巨匠の味 毎日「すげえ」/無給の修行 ローマから/「素材」の大切さ学ぶ/本物の食材探し 苦労/アルデンテに苦情続出/本場の味 広めた「恩人」/バブル 予約3週間待ち/ティラミス 雑誌で脚光/「日本で一番うまい店」 ほか
時代の証言者
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