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業務用レシピ検索
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【ひしほがたり】第十八話：キャリアと独立
京料理の伝統を守りながらも遊び心を散りばめた料理と、ここでしかできない体験で多くのファンを魅了する「日本橋笈川」の笈川智臣さん。フランス料理をベースに自在に多文化をミックスさせ、お...
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注目店のキラーメニュー かにかとう
革新的なメニューを数多く生み出し、蟹料理の世界に新風を巻き起こしている「かにかとう」。「旭日双光章」叙勲の長島博氏のもとで日本料理の神髄を学んだ総料理長の岡田隼さんに、メニュー開発...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ スパイシーエスニック醤」
混ぜ合わせるだけで、簡単にエスニック料理ができる調味だれ「ヤマサ スパイシーエスニック醤」！複数の調味料やハーブ・スパイスなど使う事無く、これ1本で味が決まります。...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 三角クラフトコーラ」
ヤマサ醤油の歴史と想いを受け継ぐ味づくりとノウハウを活かし、トレンドに合った消費者ニーズを捉えた商品として誕生した「ヤマサ 三角クラフトコーラ」。手軽に一杯から、自分で作り上げる”...
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【匠の皿 vol.32】「フォワグラと三角クラフトコーラのプレッセ、ルバーブのクーリー、ホエイのキャラメル」「炙り雲丹とすんき漬けのスクランブルエッグ、熟成コンテチーズのムースリーヌ」 Forkreator（フォークリエイター） 代表・エグゼクティブシェフ 桂 有紀乃 氏
ザ・プリンス パークタワーのフレンチレストラン「ブリーズヴェール」やニューヨークの「Bouley at Home」「Bouley Test Kitchen」で研鑽を積み、フードデザ...
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【匠の皿 vol.31】「大豆の炊き合せ」茂幸 料理長 菅野 茂男 氏
学生時代から日本料理の料理人を志し、「日本料理は食材を活かす料理です」と語る菅野茂男さん。生まれ育った地にオープンさせた自らのお店「茂幸」では、「幸せ」を理念に掲げ、お客様に幸せを...
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【ひしほがたり】第十七話：発酵×醤油
京都の料亭「祇園丸山」や「麻布 幸村」などで修行を積み、2020年に生家のあった東京都渋谷区西原に日本料理店「茂幸」をオープンした菅野茂男さん。ザ・プリンス パークタワー、フレンチ...
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注目店のキラーメニュー SHIZEN
発酵食品と薪火を融合させた料理で、2023年1月のオープン以来、多くの人を魅了している「SHIZEN」。神楽坂の名店「懐石 小室」で修行し、国内外での経験と自由な発想で、日本料理の...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 鮮度生活 北海道昆布しょうゆ 塩分カット 300ml」
店舗の卓上用調味料としてピッタリなサイズの「ヤマサ 鮮度生活 北海道昆布しょうゆ 塩分カット 300ml」。北海道昆布のくせのないだしのうま味と、減塩してもおいしくまろやかな味わい...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ 鶏だしつゆ（業務用濃縮）」
その味わいと使い勝手の良さから、ヤマサ「万能多彩つゆシリーズ」でも人気の高い「ヤマサ 鶏だしつゆ（業務用濃縮）」。高濃縮設計なので温・冷メニューのどちらでもお使いいただけ汎用性の高...
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【匠の皿 vol.30】「深谷葱のフラン イノシシのコンソメ 柚子のエキュームを添えて」 Wine Restaurant Le Conte エグゼクティブシェフ 玉水 正人 氏
フランスの二ツ星「Restaurant Le Pré Xavier Beaudiment」での学びを活かした、香りをまとった至高の料理に定評のある玉水さん。日本人が懐かしさを覚える...
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注目店のキラーメニュー KOMB
神楽坂から伸びる路地に洗練されたたたずまいを見せる「KOMB（こんぶ）」。自身のレストラン兼アトリエとして2022年3月にこのお店をオープンしたオーナーシェフの原田アンナベル聖子さ...