膨張剤とは？ わかりやすく解説

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/04/08 10:17 UTC 版)

膨張剤（ぼうちょうざい）は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質にし、膨らませる作用を持つ食品添加物。膨張剤から発生した炭酸ガスやアンモニアガスが生地を膨らませる元になる。特に化学的膨張剤は、速成パンを調理する時に重宝される。