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細菌数

一般細菌（数）の多少は、食品およびそれらが生産された環境全般の細菌汚染状況を反映しており、食品の安全性、保存性、衛生的取り扱いの良否などを総合的に評価する際の極めて有力な指標になります。そのため、一般細菌（数）は食品衛生法に基づく規格基準などにも規程されています。

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