味噌醤油漬けとは？ わかりやすく解説

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/20 16:09 UTC 版)

「パパイヤ漬け」の記事における「味噌醤油漬け」の解説

青い果実を縦半分または4つに切って、内側の種を取り除く。皮が硬いものは一部を剥き取る。 約10%の塩分となるように塩をまぶした上に重石をして、1週間弱塩漬けする。夏場の腐敗を防ぐ保存料としてはソルビン酸カリウムの使用が考えられる。 家庭では陰干しして、水分を減らすが、工業的には醤油またはアミノ酸液、塩、アルコールなどを配合した調味液に浸して水分調整と味の調整を行う。 味噌（蘇鉄味噌など）、醤油、水飴、水、奄美黒糖焼酎、砂糖、うまみ調味料などを配合した調味液に3～4週間漬ける。

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