食材
 | この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。（2013年5月） |
食材（しょくざい、英: food ingredients）とは、料理の材料のこと[1]。
概要
食材は基本的には鮮度が高いうちに使うほうがよいとされている。
多くは常温で保管すると、腐敗が進行してしまう。このため、塩蔵、乾燥、燻煙、発酵、など様々な方法で食材の貯蔵性を高める工夫が古くから行われてきた。近年は冷蔵庫の登場で、これらの食材は新鮮な状態のまま長く貯蔵できるようになった。
主材料に対して、それに混ぜる副材料となる場合にはその食材を「具」（ぐ）または「具材」（ぐざい）と呼ぶ[注釈 1]。近年では、むしろ「主材料」のように扱う場合が、例えば「具のないカレー」といったいった用法で示されることもあり、意味の拡張がある。
基本食材
脚注
注釈
- ^ 日本国語大辞典（小学館）、大辞泉（小学館）、大辞林（三省堂）、新明解国語辞典において、「具」は全ての辞書にあるが、「具材」を見出し語としているのは大辞泉、大辞林のみである。
出典
- ^ 広辞苑「食材」
関連項目
外部リンク
 地域別の料理 | |
|---|---|
| 各国の料理 |
|
| 歴史的な料理 | |
| 様式 | |
| ディッシュ | |
| 調理 | |
| 関連項目 | |
 | この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
具材（芯）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/17 21:55 UTC 版)
さくどりした鮪を、海苔の長さに合わせて棒状に切り分けたものを使用する。これは、「鉄芯」と呼ばれる。赤身を使用することが多いが、大トロや中トロを用いることもある。山葵もともに巻き込むが、鮪の脂気を抜く効果があるとされる。
※この「具材（芯）」の解説は、「鉄火巻」の解説の一部です。
「具材（芯）」を含む「鉄火巻」の記事については、「鉄火巻」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「具材」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。
お問い合わせ。
「具材」の例文・使い方・用例・文例
- >> 「具材」を含む用語の索引
- 具材のページへのリンク
