した‐ごしらえ〔‐ごしらへ〕【下×拵え】
下拵え
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/11/25 03:50 UTC 版)
下拵え（したごしらえ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。飲食店などで注文を受けてから提供までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。
- ^ a b c d “食肉・内臓の下ごしらえ／食肉の下ごしらえ1 - 公益財団法人日本食肉消費総合センター”. 2022年11月24日閲覧。
- ^ “魚の下処理方法（マアジ）／京都府ホームページ”. 2022年11月23日閲覧。
- ^ “つぼ抜き - 山梨県北杜市公式サイト”. 2022年11月23日閲覧。
- ^ “いわしの手開き/豊明市”. 2022年11月23日閲覧。
- ^ “きびなごの刺身 鹿児島県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2022年11月23日閲覧。
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