09月25日（水）
糧そば
＜材料 ２人分＞
- 生そば ２玉
- 豚バラ肉（薄切り） ８０ｇ
- なめこ １袋
- えのき １/２株
- 長ネギ １/２本
- ごま油 大さじ１
- 出汁 ６００ｍｌ
- みりん 大さじ４
- 醤油 大さじ４
＜トッピング＞
- キャベツ １２０ｇ
- ニラ １/２束
- オイスターソース 大さじ１/２
- すりごま 小さじ２
- ニンニク 少々
- ラー油 適量
- フライドオニオン 適量
＜作り方＞
- 豚ばら肉・ニラを食べやすい長さに切る。
- えのきを、長さの半分に切る。
- 長ネギを１ｃｍの厚さの斜め切りにする。
- キャベツをざく切りにする。
- ニンニクをすりおろす。
- 鍋にごま油を入れて火にかけ、豚バラ肉を色が変わるまで炒め、長ネギを加えて炒める。
- 出汁・なめこ・えのき・みりん・醤油を加えて沸かし、
火を弱めてなめこ・えのきに火が通るまで煮る。 - 別の鍋に湯を沸かし、キャベツ・ニラをさっと茹でて、
キッチンペーパーで水気をよく切る。 - 野菜を茹でた湯で生そばを茹で、水気をよく切る。
- ボウルに茹で野菜・オイスターソース・すりごま・おろしニンニク・
ラー油を加えて和える。 - 器にそばを盛ってきのこ肉出汁をかけ、野菜の和え物をのせ、
フライドオニオンを散らして完成。
09月18日（水）
煉瓦亭・中村匡寿さん直伝！「ナポリタン」
＜材料2人分＞
- スパゲッティ １６０ｇ
- タマネギ ４０ｇ
- ハム ４０ｇ
- マッシュルーム ５０ｇ
- グリーンピース 少量
- 粉チーズ 適量
- パセリ 適量
＜ソース＞
- 無塩バター ４０ｇ
- ケチャップ １４０ｍｌ
- 牛乳 ２４０ｍｌ
- ブイヨン 大さじ４
- 塩・コショウ 適量
＜作り方＞
- スパゲッティをゆでる。
- タマネギ、ハム、マッシュルームは薄めにスライスする。
- パセリを刻む。
- フライパンにバターを中弱火で熱し、ハムをしっかり炒める。
- ハムの脂からパチパチ音がして来たら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。
- マッシュルームを加え、絡めるように炒める。
- ケチャップを加えて炒め、しっかり酸味を飛ばす。
- 牛乳・ブイヨンを加えて、強火で煮詰める。
- スパゲッティ・塩・コショウを加え、
スパゲッティにソースをまとわせる感じで絡めながら、味をつめていく。 - ソースの水分がなくなってきたら火を弱め、グリーンピースを加えて混ぜる。
- 器にナポリタンを盛り、粉チーズをかけ、パセリを散らして完成。
09月11日（水）
鶏肉じゃが
＜鶏もも焼きの材料 ２人分＞
- 鶏もも肉 １枚
- かつお節 ５ｇ
- サラダ油 大さじ１
- 小麦粉 小さじ２
- 酒 小さじ２
- 塩 適量
- 三つ葉 適量
＜野菜煮込みの材料＞
- ジャガイモ １個
- タマネギ １/２個
- ニンジン １/４本
- 厚揚げ １００ｇ
- しらたき １００ｇ
- 塩こんぶ １０ｇ
- 水 １００ｍｌ
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 酒 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- ごま油 小さじ２
＜作り方＞
- 鶏もも肉を大きめの一口大に切る。
- タマネギを薄切りにする。
- しらたきを食べやすい長さに切る。
- ジャガイモ・ニンジンをスライサーで細切りにする。
- 鶏もも肉に塩・酒（小さじ２）を軽く揉みこむ。
- バットに小麦粉・かつお節を入れて混ぜ、鶏もも肉にまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏肉の皮面が下になるように入れて焼く。
- 鶏もも肉の両面に焼き色がついたら、フタをして火を弱めて蒸し焼きにする（約３～４分）
- 厚揚げを食べやすい大きさに切る。
- 別のフライパンにごま油を入れて火にかけ、厚揚げを並べ入れて焼き色をつける。
- 空きスペースに、タマネギを入れてしんなりするまで炒めたら、
ジャガイモ・ニンジンを加えて、さっと炒める。 - しらたき・水・酒（大さじ２）・醤油・みりん・砂糖・塩こんぶを加えて煮立たせ、
野菜に火が通るまで煮る。 - さらに火を強め、汁にとろみがつくまで煮詰める。
- 鶏肉に火が通ったら、仕上げに皮面を下にし、カリッとするまで焼く。
- 器に焼いた鶏もも肉をのせ、野菜の煮物をを盛って、三つ葉を飾ったら完成。
09月04日（水）
焼きワンタン
＜材料 ２人分＞
- ワンタンの皮 １２枚
- 豚ひき肉 １００ｇ
- タマネギ １/４個
- ショウガ １/２片
- 水 大さじ４
- サラダ油 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１
- 酒 小さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- 塩・コショウ 適量
- キュウリ １本
＜タレ＞
- 酢 大さじ３
- 中国醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 長ネギ １/３本
- ニンニク 少々
- ラー油 適量
＜作り方＞
- タマネギを粗みじん切りにし、長ネギをみじん切りにする。
- ショウガ・ニンニクをすりおろす。
- 粗みじん切りにしたタマネギに、片栗粉をまぶす。
- ボウルに豚ひき肉・塩・コショウを入れて粘りが出るまで練る。
- さらに、おろしショウガ・酒・オイスターソース・砂糖を加えてよく練り、タマネギを加えて混ぜ合わせる。
- １２等分にし、ワンタンの皮にのせて薄く伸ばす。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、ワンタンの肉だねが下になるように並べ入れ、焼き色をつける。
- 水を回し入れてフタをし、火を弱めて肉に火が通るまで２～３分ほど、蒸し焼きにする。
- キュウリをピーラーでリボン状の薄切りにする。
- ボウルに酢・中国醤油・砂糖・長ネギ・おろしニンニク・ラー油を入れて混ぜ合わせ、タレを作る。
- 器にキュウリを盛り焼き、ワンタンをのせてタレをかけたら完成。