08月28日（水）
嬬恋農家メシ「キャベツ丸ごと煮」
＜材料＞
- キャベツ １個
- 合挽き肉 １００ｇ～１５０ｇ
- タマネギ １/２個
- 固形コンソメ ３個
- 塩 少々
- コショウ 少々
- ニンニク ２片
- モッツァレラチーズ 適量
- 水 ２･１/２カップ
＜作り方＞
- キャベツは、芯の部分に包丁で切り込みを入れ、丸くくりぬく。
- ※芯は最後に蓋として使用するので、丸くくりぬく
- 具材を中に詰め込むので、キャベツの中を１/３程度くりぬく。
- タマネギをみじん切りにする。
- ボウルに合挽き肉、タマネギのみじん切り、塩、コショウを入れて、よく混ぜ合わせる。
- キャベツの穴に、混ぜ合わせたタネをスプーンで押し込みながら詰める。（肉だね１/３程度）
- モッツァレラチーズを入れる。
- もう一度、肉だね⇒モッツァレラチーズの順に詰め、最後に肉だねをつめ、最後にくりぬいたキャベツの芯で穴に蓋をする。
- 大きな鍋に、キャベツの芯を鍋の底にあてるように入れ、固形コンソメ、水、ニンニクを加えて、弱火で20分ほど煮込む。
- 最後に塩コショウで味を調えて完成。
08月28日（水）
嬬恋農家メシ「キャベツにサバ缶をのせて」
＜材料＞
- キャベツ １/４個
- サバの缶詰 １缶
- マヨネーズ 適量
- しょう油 少々
＜作り方＞
- キャベツを千切りにする。
- サバ缶の中身をほぐす。
- 千切りにしたキャベツの上にほぐしたサバを乗せる。
- マヨネーズとしょう油をかけて完成。
08月28日（水）
レバーパン
＜レバーペーストの材料 ２人分＞
- ロールパン ４個
- 豚レバー １５０ｇ
- 牛乳 適量
- タマネギ １/４個
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワイン １/４カップ
- 生クリーム １/４カップ
- バター ２０ｇ
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- はちみつ 適宜
＜コールスローの材料 ２人分＞
- キャベツ １/８個
- レーズン ２０ｇ
- マヨネーズ 大さじ２
- 白ワインビネガー 小さじ２
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- タマネギは薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを１～２分炒める。
- ニンニクはみじん切りにする。
- タマネギがしんなりとしてきたら、ニンニクを入れてさらに炒める。
- レバーは筋をとりのぞき、薄切りにして、牛乳に３０分ほど浸けて、水で洗い流し水気をとる。
- ニンニクの香りがたってきたらレバーを加えて、強火で１分ほどしっかり炒める。
- レバーに火が通ったら白ワインを加え、水分がなくなるまで炒め煮する。
- キャベツを千切りにする。
- ボウルに千切りキャベツ、レーズン、マヨネーズ、白ワインビネガー、コショウを入れて和え、コールスローを作る。
- ハンドブレンダーの容器に、レバー炒め、生クリーム、バター、塩（小さじ１/４）、コショウを入れ、滑らかになるまで攪拌してペーストにする。
- ロールパンに切れ目を入れる。
- ロールパンの切れ目にレバーペーストを塗り、コールスローを挟む。
- ２つ作りお皿に盛り、はちみつの器を添える。
＜ポイント＞
- 豚レバーを使う
- はちみつをかける
08月28日（水）
嬬恋農家メシ「キャベツ炒め」
＜材料＞
- キャベツ １/４個
- 魚肉ソーセージ １/２本
- ごま油 大さじ１
- サラダ油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- しょう油 大さじ２
＜作り方＞
- キャベツを１ｃｍ幅に切る。
- 魚肉ソーセージを縦半分に切り、斜め切りにする。
- ごま油とサラダ油をフライパンで熱し、魚肉ソーセージを炒める。
- 魚肉ソーセージに焼き目がついたらキャベツを加えて軽く炒める。
- 砂糖としょう油を入れてキャベツがしんなりするまで炒める。
08月21日（水）
イチジクの冷製パスタ
＜材料 ２人分＞
- フェデリーニ １６０ｇ
- イチジク ３個
- レモン汁 小さじ１
- ブルーチーズ ５０ｇ
- ミント 適量
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- グラニュー糖 ３０ｇ
- 有塩バター １０ｇ
- オリーブオイル 適宜
＜作り方＞
- お湯を沸かして塩を入れ、フェデリーニを規定の時間茹でる。
- イチジク２個は皮を剥き、ひと口大の大きさに切る。
- もう１個は皮を剥かず、縦４等分に切る。
- 皮を剥いたイチジク２個とレモン汁をミキサーにかけて攪拌する。
- ブルーチーズはほぐして小さめにする。
- ミントは粗めに刻む。
- ボウルにイチジクペーストとほぐしたブルーチーズ、刻んだミントを入れて混ぜる。
- フェデリーニが茹で上がったらザルに取り、氷水で冷やし、水気をよく切る。
- フェデリーニをボウルのイチジクソースに加え、オリーブオイル、塩、コショウを加えて、よく混ぜます。
- 小さめのフライパンにグラニュー糖を溶かし、グラニュー糖が茶色くなったら、水（大さじ１）を加えてよく混ぜる。
- フライパンに４等分に切ったイチジクを絡めてキャラメリゼし、さらにバターを溶かし、馴染んだら火から下ろす。
- 器に冷製パスタを盛り、イチジクのキャラメリゼを乗せ、残ったキャラメルソースをかける。
＜ポイント＞
- 温かいイチジクを合わせる
- イチジクの甘さにブルーチーズを合わせる
08月14日（水）
あんこ肉豆腐
＜材料 ２人分＞
- 牛こま肉 ２００ｇ
- 木綿豆腐 １丁
- タマネギ １/４個
- 粒あん 大さじ３
- 水 ３/４カップ
- 味噌 大さじ２
- しょう油 大さじ１/２
- みりん 大さじ１/２
- 塩 適宜
- サラダ油 小さじ１
- 白炒りごま 大さじ１
- 万能ネギ 適宜
＜作り方＞
- フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒める。
- タマネギは薄切りにする。
- 牛肉の色が変わってきたらタマネギを加え軽く炒める。
- あんこを水で溶かす。
- 水とあんこを加えて、ひと煮立ちさせる。
- 木綿豆腐を１６等分に切って加える。
- しょう油、みりん、味噌を加えて３分ほど煮る。
- 塩を加えて味を調える。
- 万能ネギを小口切りにする。
- 白炒りごまをすって香りを出す。
- 味が染みたら白すりごまをかけて器に盛る。
- 万能ネギを散らして完成。
＜ポイント＞
- あんこの甘みを使う
- 白すりごまをかける
08月07日（水）
あんかけソーハン
＜材料 ２人分＞
- そうめん １把
- ご飯 茶碗２杯分
- 卵 ２個
- タマネギ １/４個
- キャベツ ４枚
- シーフードミックス １５０ｇ
- 豚こま肉 １００ｇ
- ショウガ １片
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- しょう油 小さじ１/２
- サラダ油 適量
- 酢 適宜
＜合わせ調味料＞
- 中華スープ １カップ
- ウスターソース 小さじ２
- 中濃ソース 小さじ１
- 酒 小さじ１
- しょう油 小さじ１
- 砂糖 小さじ１/２
- 片栗粉 適宜
＜作り方＞
- そうめんを手で折って半分にする。
- 鍋にサラダ油を１７０℃に熱し、そうめんを揚げ、きつね色になったら取り出す。
- ショウガはみじん切りにする
- フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたショウガを炒める。
- 豚こま肉を色が変わるまで炒める。
- キャベツを手でちぎる。
- 中華スープ、ウスターソース、中濃ソース、酒、しょう油、砂糖、片栗粉を混ぜて、合わせ調味料を作る。
- 豚肉の色が変わったら、シーフードミックス、キャベツを入れて軽く炒める。
- 合わせ調味料を回し入れ、とろみが出るまで加熱する。
- タマネギはみじん切りにする。
- 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、タマネギをサッと炒めて一旦取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、溶きほぐした卵を炒め、半熟になったらご飯を加えて、全体に油が馴染むまで炒める。
- 鍋肌からしょう油を垂らし、炒めたタマネギを戻し入れ、塩、コショウで味を調える。
- 揚げたそうめんを加えて、木べらで細かくしながら混ぜる。
- ソーハンを盛り付け、あんをかけて、お酢を添える。
＜ポイント＞
- そうめんを揚げてチャーハンに混ぜ、そば飯風にする