近几年，麻辣鸭货很受年轻人的喜爱，由于其色香味俱全，总是让人爱不释口，是休闲食品种的一只领头羊。它的特色是；吗麻、辣、鲜、咸、鲜、香味俱全，且味香入骨，独特的味道让人久久回味’鸭脖肉质鲜嫩富有弹性，鸭头麻辣适口让你体验“肯”的味道，感受“肯”的新鲜，深受全国各地美食者的喜爱。

鸭货的口味主要在于卤汤的制作和药材的配制，选料的标准，还有加工过程中火候的掌握，直接决定了鸭货的味道、色泽、成品率率。鸭货系列食品有麻辣鸭脖、鸭头、鸭胗、鸭翅、鸭肠等。

主料：冰鲜鸭颈子5000克。

配料：葱节120克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香叶3克、丁香5克。

方法：

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用；

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

3、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。