今回はめずらしく、うどんの話です。 デイリーポータルＺというサイトで、「手打ちもいいけど！楽しい機械のうどん屋さん」という記事を書きました。 超名作です。デイリーの読者にどれだけ伝わるかがあれなのですが。 製麺技術としてもいろいろとためになる…

ちょっと大阪に行く用事があったので、しみったれ業界の大先輩であるスズキナオさんが勤める中津のシカク（「趣味の製麺」取り扱ってます）という謎多き店で、製麺会をやってきました。 大阪で一番の繁華街から、徒歩でも行けるような場所なんですけど、すご…

デイリーポータルＺというサイトで、「かんすい」についての調査レポートを書きました。 ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？ せっかくなので書ききれなかった部分を補足します。 ■木灰をつかった中華麺 かんすいの紀元について書いてますが、木…