柿の人気レシピを紹介します。おかず、デザート、サラダ、おつまみ、ジャムと多彩な楽しみ方が勢ぞろい。柿料理のレパートリーが広がって、大量消費したいときにも役立ちます。料理研究家の吉田瑞子先生に教えてもらいました。
※日本で収穫される柿は、「甘柿」・「渋柿」と、その中間に位置する「不完全甘柿」に分類されます。平核無柿、刀根早生柿などは渋抜きをした「渋柿」で、加熱すると渋みが出てしまう「渋戻り」という現象が起こるため、加熱調理には不向き。加熱調理には、富有柿、御所柿、次郎柿などの「甘柿」を使いましょう。ただし、これらも加熱しすぎると渋みが出ることがあるので、レシピの加熱時間を守ってください。
■柿の切り方・タネの外し方ガイドはこちら！
【柿と豚肉の酢豚風炒めレシピ】がっつり系メインおかずに！
柿はおかずにも使えるんです！ 柿の甘みが豚肉の旨みを引き立てて、箸が進む一品に。酢豚風の甘酸っぱい味付けが◎。
〈材料（2人分）〉
- 柿…1個（約180g）
- 小松菜…1/2束
- 玉ねぎ…1/4個
- 豚バラ薄切り肉…150g
- 塩・こしょう…各少々
- 生姜（みじん切り）…1かけ分
- にんにく（みじん切り）…1かけ分
- サラダ油…小さじ2
A
- 水…1/4カップ
- トマトケチャップ…大さじ2
- 酢…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 醤油…小さじ2
- 塩・こしょう・顆粒鶏がらスープの素…各少々
- 水溶き片栗粉…水小さじ2＋片栗粉小さじ1
- ごま油…少々
〈作り方〉
- 柿は8等分のくし形に切り、ヘタを取って皮をむく（タネがある場合はタネを取り除く）。小松菜は3～4cm長さのざく切りにする。
- 玉ねぎは2～3cm角に切る。豚肉は3～4cm幅に切り、塩・こしょうをふる。
- フライパンにサラダ油を入れて、生姜、にんにくを加えて弱火で炒める。香りが立ったら、❷を加えて中火で炒め、肉の色が変わったら❶を加えてさっと炒め、Aで調味する。
- 沸騰したら一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。再び中火にかけ、混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回し入れる。
【焼き柿レシピ】とろとろの柿がたまらない！ 新感覚デザート
柿は焼くと甘みがより引き立ち、皮までおいしいとろとろ食感のデザートに大変身。シナモンの風味がよく合います。焼き立てをいただくのがおすすめ！
〈材料（2人分）〉
- 柿…2個（約360g）
A
- 砂糖…小さじ2
- バター…小さじ2
- シナモン（好みで）…少々
〈作り方〉
- 柿はヘタ側1/4程度の位置で横に切る。切ったヘタは飾りに使うので取っておく。
- 柿の切り口に、中心で交差させるようにして放射状の切り込みを3本程度入れる。中心を3～4cm大の円形にスプーンでくりぬき、タネがあれば取り除く。
- オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、❷を並べる。くりぬいた部分にAを半量ずつ入れ、オーブントースター（200℃）で約10分焼く。
※ よく熟して実がやわらかい柿を使うときは、加熱時間を短めにする。 - 取り出して器に盛り、シナモンをふり、❶のヘタを飾る。
【柿と生ハムのサラダレシピ】華やかで見栄えもgood
柿の甘みと生ハムの塩気が相性抜群！ 簡単にできて見た目も華やかなので、おもてなし料理の前菜にも最適です。
〈材料（2人分）〉
- 柿…1個（約180g）
- レモン汁…小さじ2
- 生ハム…10枚（約70g）
- レタス…2～3枚
A
- 白ワインビネガー（または酢）…大さじ1
- 粒マスタード…小さじ1
- 塩…小さじ1/4
- こしょう…少々
- オリーブオイル…大さじ2
〈作り方〉
- 柿は4等分に切り、ヘタを取って皮をむく（タネがある場合はタネを取り除く）。8mm厚さの薄切りにして、レモン汁を絡めておく。
- 生ハムは食べやすく切り分ける。レタスは手でちぎる。
- Aを混ぜ、オリーブオイルを加えてドレッシングを作る。
- ❶・❷を彩りよく器に盛り付け、❸をかける。
【柿クリームチーズレシピ】おしゃれなおつまみメニュー
クリームチーズの濃厚さと柿の甘さが合わさって、お酒にぴったりの絶妙なおいしさに。ラムレーズンは、スーパーなどの製菓材料コーナーで探してみて。
〈材料（2人分）〉
- 柿…1個（約180g）
- クリームチーズ…100g ※室温に戻しておく
A
- レモン汁…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- 塩…小さじ1/5
- こしょう…少々
- アーモンドスライス…20g
- ラムレーズン（またはレーズン）…30g
- フランスパン（またはクラッカー、好みで）…適量
〈作り方〉
- 柿は4等分に切り、ヘタを取って皮をむく（タネがある場合はタネを取り除く）。1cm角に切る。
- クリームチーズにAを加えて混ぜる。
- フライパンにアーモンドスライスを入れ、弱火でさっと炒る。
- ❷に❶・❸・ラムレーズンを加えて混ぜ、器に盛る。好みでフランスパンを添える。
【柿ジャムレシピ】電子レンジだけで完成！
電子レンジ調理だけでできる柿ジャムです。簡単に作れて日持ちするので、大量消費にもおすすめ！ さわやかで自然な甘さが楽しめるレシピです。
〈材料（作りやすい分量）〉
- 柿…2個（約360g、正味300g）
- 砂糖…30g （柿の正味の約10%）
- レモン汁…大さじ1
〈作り方〉
- 柿は4等分に切り、ヘタを取って皮をむく（タネがある場合はタネを取り除く）。1ｃｍ角に切る。
- 耐熱ボウルに❶・砂糖を入れて混ぜ、10分置く。
- ラップをせずに電子レンジ（500Ｗ）で約5分加熱し、一度取り出して混ぜ、さらに5分加熱する。
※ よく熟してやわらかい柿を使うときは、❷の置き時間や❸の加熱時間を短めにする。 - 取り出して❸が熱いうちにレモン汁を加えて混ぜ、そのまま冷ます。
※ すぐ食べずに保存する場合は、熱湯消毒して粗熱をとったガラス瓶に入れ、冷蔵庫へ。約2週間保存可能。
【柿料理の保存】冷凍作り置き可能！
今回紹介したレシピは、「柿と生ハムのサラダ」以外はすべて冷凍作り置きが可能です。多めに作って冷凍しておけば、忙しい日に重宝します！
【保存方法】
柿料理は冷凍用保存容器に入れ、ふたをして冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。
【解凍方法】
「柿と豚肉の酢豚風炒め」「焼き柿」は電子レンジで解凍・加熱し、温め直してから食べる。
「柿クリームチーズ」「柿ジャム」は冷蔵庫で解凍して食べる。
