レシピ - グレーテルのかまど -

かんころ餅生地を作る

水につけておいたもち米をざるに上げて水けを切り、蒸し器に移して1時間蒸す。（もち米を指先でつまんで、芯がなくなっていれば蒸しあがり）

干し芋を1cm幅位に細かく切る。

蒸したもち米が熱い間に餅つき機に移し、きめが細かく滑らかになるまでつきあげる。

干し芋を熱くなるまで蒸す。（約10分間）
（もち米をついている間に蒸しておく）

もち米がつきあがったら、蒸した干し芋を加え、さらにつく。
（干し芋の食感を残したい場合はつき時間を短めにしてください。）

上白糖を3回ぐらいに分けて加え、滑らかになるまでつく。

手粉（片栗粉）に半量（約500g）を取り、なまこ形に成形して冷まし、余分な粉を払って出来上がり。

かんころ大福を作る

残りの生地に、熱湯50ml を3回に分けて加え、よく伸びる状態になるまでつく。（熱湯は生地のかたさを見ながら調整して下さい）

生地を手粉に取り、40gずつに分割する。

手の平の親指の下あたりで押し広げて平らにして、表面の粉をはけではらう。

25gずつに分割したつぶあんをのせ、指先であんを押さえて生地を回しながら包む。

あんの2/3が包めたら、指先で生地の口をすぼめるように包み、最後はつまみ、しっかりと口を閉じて成形する。

温めておいたテフロンのフライパンに黒ごまをひとつまみ散らし、大福を押しあて、焼き色が付くまで焼いて出来上がり。

かんころ餅を切って焼く

一晩おいたなまこ形の生地を1cm幅（好みの厚さ）に切り分ける。

温めておいたテフロンのフライパンにのせ、両面を焼いて出来上がり。
（オーブントースターまたは、網の上にのせ直火で焼いてもよい）