食品中のアクリルアミドに関する情報

食品を加熱調理する過程において、食品中では様々な化学物質が生成されたり、分解されたりしています。このとき生成する化学物質の中には、食品を食べやすくする、好ましい風味を醸し出す、保存性を高めるなど有用な効果をもたらすものがある一方で、私たちの健康に悪影響をもたらす可能性のあるものが副産物としてできることがあります。そのような加熱食品に含まれる有害化学物質のひとつが「アクリルアミド」です。

食品にアクリルアミドが含まれていることが2002年に発表されて以来、日本を含めた世界各国・地域で、いろいろな食品に含まれているアクリルアミドの分析、ヒトが食品から摂取するアクリルアミド量の推定、アクリルアミドの健康影響に関する調査、食品中のアクリルアミド生成要因に関する研究などが行われており、現在も食品中のアクリルアミドの低減に向けた取組が継続して実施されています。

農林水産省は、食品中のアクリルアミドに関する取組において収集した情報を皆様と共有し、アクリルアミドによる健康影響の可能性を低減するために、このウェブページを作成しました。この情報が食品中のアクリルアミドに関する理解や知識を深めるのにお役に立てば幸いです。

食品中のアクリルアミドの情報をわかりやすく簡潔にまとめた基礎編と、もっと詳しく知りたい方々のために、具体的な情報を掲載した詳細編があります。

また、農林水産省が食品関連事業者向けにまとめた食品中のアクリルアミド低減対策の指針を掲載しています。