煮合い 茨城県

• 茨城県

  煮合い（にあい）

• 主な伝承地域

  県央地域

• 主な使用食材

  れんこん、ごぼう、人参、しらたき、干ししいたけ、油揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  茨城県は全国トップクラスの耕地面積を有し、れんこんやごぼう、ねぎなど、1年を通して、多くの野菜が収穫される。特に、霞ヶ浦の湖畔でのれんこん栽培は盛んであり、れんこんの作付面積・生産量ともに日本一。こうした野菜王国の茨城県では地元でとれる野菜を活用した郷土料理がいまも根づき、その一つが「煮合い」である。
  「煮合い」は、水戸市の東部に位置する下市地方の郷土料理。歴史は古く、れんこんやごぼうなど、茨城県の特産品である食材でつくられる。名前の由来は諸説あるが、「煮て和える」ことから「煮合い」と呼ばれるようになったといわれている。「子安講（こやすこう：毎月19日に安産祈願のために子安神をまつる講)」などの多い地域で、その際のおもてなし料理として振る舞われていた。
  「煮合い」は、スーパーマーケットなどで売っているのではなく、主に家庭でつくられる料理。調理方法はいたってシンプルだが、家庭によって具材や味付けの違いがあらわれる。

• 食習の機会や時季

  ごぼうやれんこんなど、地元で手に入りやすい食材を多く使用してつくられる。もともとは水戸市周辺の正月や祝いの席など人の集まるハレの日には欠かせない郷土料理として食べられていた。酢を使って味付けをすることで日持ちがするため、日常的に食べられている。冠婚葬祭の際も提供され、仏事の時は人参を入れずに白い料理に仕上げる。

• 飲食方法

  いちょう切りにしたれんこんと千切りにした人参、ごぼう、油揚げなどを炒め、火が通ったらだし汁、醤油などで味付けし、最後に酢を回しかけて煮る。調味料と野菜の水分だけで煮上げるのが特徴。出汁の旨味と酢のさっぱりとした味わいが良く、好みで白ごまをふりかけて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  茨城県内の小学校の給食で提供されている。

• 情報提供元 : 中川学園調理技術専門学校中川 一恵氏

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材料（4人分）

• • ごぼう
  • 200g
• • 人参
  • 100g
• • れんこん
  • 100g
• • 干ししいたけ
  • 5枚
• • しらたき
  • 1玉
• • 油揚げ
  • 1枚
• • 油
  • 大さじ3
• • 【A】 醤油
  • 大さじ4
• • 【A】 砂糖
  • 大さじ1 1/2
• • 【A】 酢
  • 大さじ2
• • だし汁
  • 1/2カップ
• • 白ごま
  • 大さじ2

作り方

• 1
  干ししいたけを水に戻して細く切る。
• 2
  れんこんは、太いものは4つ割り、細いものは半分に切り、薄切りにする。
• 3
  ごぼう、人参はマッチ棒くらいに切る。
• 4
  油揚げは湯通しして細切り、しらたきは塩を加えた熱湯に通す。
• 5
  鍋に油を入れ、ごぼう、人参、れんこん、油揚げ、しらたき、しいたけの順に炒め、だし汁、Aを加え煮こむ。
• 6
  ごぼうがしんなりしてきたら、酢を加えよく混ぜ、しっかりふたをして火を止め蒸らす。
• 7
  翌日までこのままにしておき、他の器に移し、白ごまを振りかけて供す。

レシピ提供元名 : 「いばらきの味ー郷土料理献立集食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会）