根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦

2024.9.05

まだ少し暑い秋にうれしい冷製蕎麦です。ケフィアの酸味と柚子胡椒、そして根菜のきんぴらが蕎麦に絶妙に合います。蕎麦は抗酸化力も高く、日本を代表するヘルシーフード！選ぶときは十割蕎麦や二八蕎麦など、なるべくそば粉の多いものを選ぶようにしましょう。

材料

作り方

1. にんじん、ごぼうはささがきにし、蓮根は縦に1/2に切ってから薄めにスライスし、ごぼうと蓮根は数分間水に漬けてあく抜きをする。唐辛子は種を抜き、輪切りにする。小ねぎは細かく輪切りにしておく。
2. フライパンにごま油を入れ唐辛子、ごぼう、にんじん、蓮根を炒める。しんなりしてきたら酒を入れ、水分が少なくなったら、麺つゆ、みりんを入れて、水分が無くなるまでさらに混ぜながら炒め、仕上げに胡麻を加える。
3. 大き目の鍋でそばをざるそば用に茹で、茹であがったら冷水で洗ってから氷水でしめる。
4. ボウルにケフィア、お好みで柚子胡椒を入れ泡だて器などでよく混ぜて滑らかにする。そこに麺つゆ、水を入れて更に混ぜる。
5. 器に④のタレを入れ、そばを盛り、②の根菜のきんぴらを乗せ、小ねぎを散らす。

レシピ考案

石坂優子先生
栄養と食のコンサルタント、分子栄養学認定カウンセラー、食育研究家。
元ミス・ユニバース・ジャパン・美容栄養学講師
公式HP　https://felixandesca.com/lp/
公式Instagram　https://www.instagram.com/yukoishizaka/?hl=ja