牛肉丸的口感比较好，都是放牧长大的，大多选择这种散养的状态。所以在潮汕地区，当地人都是用当地的小黄牛来吃这个牛肉丸，所以大家都很喜欢，因为它的口感和质地都比较嫩。那么味道就更加地道了，这也是很多人喜欢吃潮汕牛肉丸的原因之一。
牛肉根据不同身体部位和产地称呼不同，如按照不同部位可称为西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、红烧、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂，清炖牛肉保存营养成分比较好。
早晨起来，买一份报纸点一壶茶，买两样小点心，边吃边看，或者约一两个好友，边吃边聊。特别是老人，晨练过后，一壶早茶就可以喝到十点钟，然后顺路到街上转一转，再慢慢地走回家去。这种偷得浮生半日闲的享受与特的美食文化，让全国人都趋之若鹜。
每逢周末或假日，老广们会扶老携幼或约上三五好友，齐聚茶楼「叹」茶（叹在广东话里有享受之意）。在这里，氤氲的蒸汽长久弥漫在空气中，可以享受清香茶水和可口早点，更有亲朋好友谈笑风生，热闹非凡。
广东人饮早茶仍然流传着「叹一盅两件」（享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅，这也是老广们吃早茶时的习惯搭配。「盅」是指「盖碗」，即盖碗泡茶；「一盅」就是一杯茶；「两件」则是「两笼」或者「两份」的意思，泛指早茶里的点心。一位客人点上一种茶和两种点心合适，再捧上一份报纸，这便是老广人悠闲的时刻了。
做法
准备好材料
马蹄洗净去皮切成细碎粒，葱、姜切末，陈皮切碎
牛肉和猪肥肉切成小块，加入姜末
牛肉猪肉混合均匀，放入料理机打成牛肉馅
牛肉馅里加入食盐、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔细搅拌
加入陈皮、马蹄、葱，一边加水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可
摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来
把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟，中途不开盖
蒸好后就可以吃啦，吃的时候蘸着喼汁即可
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