今日からできる！家庭でできる食品ロス削減

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まだ食べられるのに捨てられた食品で、いっぱいになっているポリバケツ

食べ残し、売れ残りや期限が近いなど様々な理由で、食べられるのに捨てられてしまう食品「食品ロス」。日本の食品ロス量は、年間472万トン、毎日、大型トラック（10トン車）約1,290台分の食品を廃棄しています。大切な食べものを無駄なく食べきり、環境面や家計面にも優しい簡単な工夫をご紹介します。

1なぜ、食品ロスが問題になっているの？

日本では、食べられるのに捨てられる食品「食品ロス」の量が年間472万トン（※1）と推計されており、日本の人口1人当たり毎日おにぎり1個（103g）を捨てている計算になります。日本では、家計における食費は消費支出の中で4分の1（※2）を占めています。食料自給率（カロリーベース）は38％（※3）で、食料の多くを海外からの輸入に依存しています。

また、世界の食料廃棄量は年間約13億トンで、人の消費のために生産された食料のおおよそ3分の1を廃棄しています（※4）。

まだ食べられるのに捨てられる食品ロスの量は、年間約472万トン。

このように、食料を大量に生産、輸入しているのに、その多くを捨てている現実があるのです。
大量の食品ロスが発生することにより、様々な影響や問題があります。食品ロスを含めた多くのごみを廃棄するため、ごみ処理に多額のコストがかかっています。また可燃ごみとして燃やすことで、温室効果ガス排出や焼却後の灰の埋め立て等による環境負荷が考えられます。

経済の観点では、食料を輸入に頼る一方で、多くの食料を食べずに廃棄している状況は無駄があります。令和4年度食品ロス量472万トンを、国民1人当たりの経済損失として計算すると約32,000円（※5）と、非常に大きな金額となっています。人や社会への観点では、多くの食品ロスを発生させている一方で、9人に1人のこどもが貧困で食事に困っている状況です。（※6）

私たち一人ひとりが食べものをもっと無駄なく、大切に消費していく必要があります。

※1：令和4年度推計（農林水産省・環境省）
※2：総務省「家計調査（2023年）」
※3：農林水産省「食料需給表（令和5年度）」
※4：国連食糧農業機関（FAO）「世界の食料ロスと食料廃棄（2011年）」
※5：消費者庁「令和4年度食品ロスによる経済損失及び温室効果ガス排出量」
※6：厚生労働省「国民生活基礎調査（2022年）」

2食品ロスはどこから発生しているの？

日本の食品ロス量年間472万トンのうち、事業系は236万トンで、主に規格外品、返品、売れ残り、食べ残しなど、家庭系からは236万トンで、主に食べ残し、手つかずの食品（直接廃棄）、皮の剥きすぎなど（過剰除去）が発生要因です。

食品廃棄物等の発生状況と割合のグラフ。一般家庭から排出される食品ロスは年間236万トンで、食品ロス量の50％を占めている。 — 資料：農林水産省及び環境省「令和4年度推計」

家庭系の食品ロスについて、消費者庁が平成29年（2017年）に徳島県で実施した食品ロス削減に関する実証事業の結果では、まだ食べられるのに捨てた理由として、（1）食べ残し57％、（2）傷んでいた23％、（3）期限切れ11％（賞味期限切れ6％、消費期限切れ5％）の順で多いことが分かりました。

食品ロスを減らすためには、事業者や家庭の皆様一人ひとりが意識して、国民全体で食品ロスの削減を目指すことが大切です。

3食品ロスを減らすためにできることは？

食品ロスを減らすための小さな行動も、一人ひとりが取り組むことで、大きな削減につながります。食べものをつくる生産者・製造者への感謝の気持ちや、食べものを無駄にしないという意識はあっても、行動に移せていないかたもいらっしゃるかもしれません。

基本は、買物時に「買いすぎない」、料理を作る際「作りすぎない」、外食時に「注文しすぎない」、そして「食べきる」ことが重要です。

そこで、身近なところから食品ロスを減らすためのヒントをご紹介します。

1.　家庭での取組

お買物編

買い物前に、食材をチェック

冷蔵庫や食品庫にある食材を確認する

買物をした後に、冷蔵庫に同じ食材があったことに気づき、食材を余らせてしまうケースもあります。無駄をなくすためにも、事前に冷蔵庫や食品庫にある食材を確認するようにしましょう。買物前のちょっとした時間に、冷蔵庫内を、携帯電話のカメラ機能で撮影しておくのもよいでしょう。
必要な分だけ買う

必要な分だけ買って、食べきる

お得なまとめ買いをしたものの、使わずに、期限が過ぎてしまい捨ててしまうことが考えられます。必要な時、必要な分だけ買ったほうがお得な場合もあります。
期限表示を知って、賢く買う

利用予定と照らして、期限表示を確認する

食品スーパーで買物をする際、期限までの期間がより長いものを買おうと、棚の奥から商品を取ることもありますが、すぐ使う食品は棚の手前から取りましょう。期限が短かったり、切れてしまうと、お店で返品や廃棄してしまうので、お店での食品ロスが発生してしまいます。

ご家庭編

適切に保存する

食品に記載されている保存方法に従って保存する

誤った方法で保存すると、食品の劣化が早くなる場合があります。保存は正しい方法で、食品をおいしく食べきりましょう。

野菜は、冷凍、乾燥など下処理し、ストックする

一度に食べきれない野菜は、冷凍や乾燥の下処理をして、小分け保存などして、食材を長持ちさせる工夫をしてみましょう。
食材を上手に使いきる

残っている食材から使う

新しく買ってきた物を先に使ってしまうと、残っている食材は傷んでしまう可能性があります。残っている食材から使いきるようにしましょう。
食べきれる量を作る

体調や健康、家族の予定も配慮し、食べきれる量を作る

家族とのコミュニケーションで、食品ロスがでないように工夫しましょう。

作り過ぎて残った料理は、リメイクレシピなどで食べきる

リメイクやアレンジレシピで、作り過ぎてしまった料理を食べきりましょう。