MKチームレシピ 第2回【料理研究家】阿部 加奈子さん

①ブロッコリーを少量の塩を加えた鍋で茹でます。
ブロッコリーは茎も皮も葉もぜんぶそのまま使います。房はそれぞれこまかくちぎり、茎の部分は細かくスライス。葉の部分も刻んで、塩を加えた鍋で茹でます。
日本人としては「歯ごたえ」を残したいところですが、今回はイタリア伝統料理風。木べらで潰せるぐらいの柔らかさに茹で上げます（5分ぐらい）

②ニンニク、鷹の爪、アンチョビを炒める。
フライパンにみじん切りしたニンニク、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たら（種を抜いた）鷹の爪、アンチョビを加えて弱火で炒めます。にんにくの香りがするまで火にかけるのがポイントです。アンチョビは包丁で刻んで炒めると香りがよりたちます。

③ブロッコリーをあわせて炒める
辛くなりすぎないよう鷹の爪をとりだしたら、ブロッコリーを加え、木べらでつぶしながら炒めます。お玉1杯分のゆで汁を加え、カットした秋鮭を加え、ブロッコリーがくたくたになるまで火にかけます。目安は15分程度。
（途中水気がなくなったらさらにゆで汁をたして調整します）

④ブロッコリーのゆで汁に塩をたし、オレキエッテをゆでる。
よく水気をきったオレキエッテを③に加え少量のオリーブオイルを加え、ソースとなじませまたら調理完了です。

⑤皿に盛り付け炒ったパン粉（イタリアの庶民料理では粉チーズの代用として使われることも）を上から散らす。