＜食べやすさ＞
・鹿肉を薄切りにすることで加熱による硬さを和らげ、下味にタンパク質分解酵素を含む梨と生姜を加えることで、軟らかさと風味が増します。味付けにケチャップを加えるなど甘味と酸味のバランスも考え、らっきょうのシャキシャキした食感も楽しめるため、児童生徒にも食べやすいおかずです。
＜地産地消＞
・地元産の鹿肉と、鳥取県の特産物である二十世紀梨、砂丘らっきょう、日光生姜をふんだんに使った、地域を元気にするメニューです。
＜栄養価＞
・鹿肉等のジビエは、児童生徒の成長に欠かせない鉄分を多く含むことから、学校給食でも積極的に取り入れたい食材のひとつです。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 鹿ロース肉 | 200g |
| （肉の下味） | |
| 梨 | 1/6個 |
| ショウガ | 1/2かけ |
| 濃口醤油 | 小１ |
| 酒 | 小１ |
| （揚げ衣） | |
| 片栗粉 | 大１ |
| 薄力粉 | 大1/2 |
| 油 | 適量 |
| （らっきょうソース） | |
| らっきょう甘酢漬け | ６個 |
| 赤ワイン | 大1/2 |
| 砂糖 | 小１ |
| 濃口醤油 | 小１ |
| ケチャップ | 小２ |
| 水 | 大２ |
