鹿肉のメンチコロッケ
鹿肉は鉄分が豊富に含まれているので、ソースをトマトソースにすることにより、トマトの成分によって、その鉄分吸収が促進されます。
低温で揚げることにより中までしっかり火が入り、更にしっとりと仕上がります。
材料・分量（４人分）
| 材料名 |
分量 |
| 鹿外もも肉(鹿ミンチでも可) |
200g |
| ナツメグ |
小さじ1 |
| 牛乳 |
適量 |
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| 豚挽肉 |
50g |
| じゃがいも |
1/2個 |
| 玉ねぎ 中(みじん) |
1/2個 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| 白胡椒 |
小さじ1/2弱 |
| |
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| モッツァレラチーズ(ひとくちチェリータイプ) |
8個 |
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| 卵(M) |
1個 |
| 薄力粉 |
大さじ4 |
| 水 |
50cc |
| パン粉 |
適量 |
| サラダ油 |
適量 |
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| 粉チーズ |
適量 |
| パセリ(みじん)(乾燥でも可) |
適量 |
| |
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| オリーブオイル |
大さじ1 |
| にんにく(みじん) |
1かけ |
| 玉ねぎ 中(みじん) |
1/3個 |
| トマト缶(カット) |
200cc |
| ローリエ |
1枚 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
| 白胡椒 |
小さじ1/4弱 |
| 乾燥オレガノ |
小さじ1/2 |
| 乾燥バジル |
小さじ1/2 |
| |
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| お好みのサラダ |
適量 |
| お好みのドレッシング |
適量 |
作り方
- 鹿肉はよく洗い、筋を取り除いてミンチにし、容器に入れてナツメグを加えて揉み込み、肉が浸かる量の牛乳を入れて落としラップをして、最低30分冷蔵庫に入れておく。
- じゃがいもをよく洗い耐熱容器に入れて、ラップをしてレンジ600Wで10分温める。パセリ、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて、弱火にかけてじっくり香りを出す。香りが出たら玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで更にじっくりと甘味を引き出す。
- 3にトマト缶を加えて全体を混ぜて、ローリエを入れて弱火のまま15分ほどトマトの酸味が程よくなるまで煮詰める。塩と胡椒で味を調えて、乾燥オレガノ、乾燥バジルを加えて混ぜてソースは完成。
- 2のじゃがいもの皮を剥いてマッシュして、冷めたら、1の水分を切って加えて、みじん切りにした玉ねぎ、豚挽肉、塩、胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。
- 5を50-60gぐらいずつに分け、中にモッツァレラチーズを包み、俵型に成型する。
- 卵、水、薄力粉でバッター液を作っておき、5をバッター液、パン粉の順でくぐらせて、160℃の油でじっくりたまに転がしながら6-7分ほど揚げる。
- お皿にトマトソースを敷き、7を盛り付けて、粉チーズ、パセリを振りかける。
