鹿肉は高たんぱく質、低脂質で鉄などのミネラル分を多く含んでいて、ヘルシーな肉を生かしました。子供や健康志向を意識されている方向けに作りました。
鉄の吸収をよくするためにビタミンｃのあるキャベツで包みました。
鉄などが多く含まれている分、ジビエ特有のにおいやクセがあるので、食べづらい方もいると思います。それらを和らげるためにタイムとセージを入れました。
タイムは加熱しても香りが飛びにくく、煮込み料理に向いています。
セージは肉の臭みを抑え、清涼感を足しました。
鹿肉は脂肪が少ないので豚肉を加えて、脂身を足し、パサつかないようにしました。
玉葱と人参の旨み、甘みを出すために事前に時間をかけて、炒めました。
トマトソースで煮込むので、トマトと相性の良いオレガノと臭み消しのローリエを入れました。
アクセントに肉質がしっかりしていて、味にクセがない舞茸を添えました。
時間をかけて、それぞれの素材の旨味を凝縮させました。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 鹿肉 ミンチ | 250g |
| 豚肉 ミンチ | 50g |
| 玉葱 | 1/2個 |
| 人参 | 1/4個 |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| パン粉 | 30g |
| エクストラバージン・オリーブ油 | 適量 |
| 塩 | 3.6g |
| こしょう | 適量 |
| タイム | 小さじ1/2 |
| セージ（パウダー） | 小さじ1/2 |
| キャベツ | 大きいの４枚 |
| トマトソース（市販） | 400g |
| 水 | 適量 |
| オレガノ | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| 舞茸 | 1/2パック |
| パセリ | 適量 |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| 塩、コショウ、サラダ油 |
＜下準備＞
・玉葱と人参はみじん切りにし、サラダ油で30分かけてじっくり炒める。（弱火）
・パン粉は牛乳に浸しておく。
・タイム、オレガノ、パセリはみじん切りにする。
・キャベツは電子レンジ（500w、2分）で加熱し、固い芯はへいでおく。
・舞茸は好みにカットしておく。
