四级餐饮成本管理法

一、四级餐饮成本管理法包括：原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。

　　二、直接成本管理包括了原材料采购的管理，原材料验收的管理，原材料储存的管理，原材料发货的管理，原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。

　　1、原材料采购的管理，包括：A确定采购规格，B选择供应商，C订货。

　　2、原材料验收的管理，包括：

　　A对收货员的要求，必须有高度的责任心

　　B验收程序：

　　1、检查到货的品种

　　2、检查到货的数量

　　3、检查到货的质量

　　4、检查到货的包装与规格

　　5、检查发票价格

　　6、在肉类产品上挂批次标签。

　　三.原材料仓储保管的管理。在保管过程中就建立严密的保管制度，做到货，帐，卡相符。在建立库房保管帐，盘存卡的基础上，按照实地盘点制和永续盘存制的要求对每一种原材料加以控制。还要及时地调整温度，湿度，通风等，以尽可能延长原材料的储存寿命。

　　四.原材料发货的管理，采用领料单制度，来达到管理目的，5.餐饮生产加工部门如果需要领用原材料，必须填写领料单，经主管人员核准后，仓储部门才能根据领料单发货。6.餐饮销售服务的管理。

发布：2007-07-11 12:52 编辑：泛普软件 · xiaona [打印此页] [关闭]