酒店管理方法—虚拟经营方式

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? ? ? 随着知识经济和知识管理的深入，面对异常激烈的市场竞争和变化莫测的顾客需求，任何一个独立的酒店已越来越难立足；同时酒店是一个无所不容的小社会——“WORLD WITHIN THE WORLD”、“CITY WITHIN THE CITY”，若酒店要做到面面俱到，只会淡化酒店的主要功能，无法充分发挥酒店的核心能力，降低对顾客的服务效率，从而影响到酒店和客人的利益。

　　而酒店行业是一个以人为本的行业，随着顾客的需求不断更新，酒店提供的满足这些需求的方式也要改变。只有共享市场和顾客，共享开发、创造和人力资源，才是酒店唯一的选择。

　　希尔顿集团销售部经理杰克曾说道：“酒店业面临的竞争是极为残酷的，任何有助于我们更快地接近顾客的集约型劳动都极为重要。客人希望酒店服务速度更快，更为精确。”再者，目前酒店业普遍存在经济效益滑坡，投资回报率低下，酒店负担沉重的现象。因此，酒店不仅要充分利用自己的优势，还要借助于酒店外部的力量，实现“强强”联合。

　　虚拟经营是指企业在组织上突破有形的界限，虽有设计、生产、营销财务等功能，但企业内部却没有完整的执行这些功能的组织。也就是说，企业在有限的资源条件下，为了取得竞争中的最大优势，只保留企业中最关键的功能，而将其他的功能虚拟化，通过各种方式借助外界力量进行整合弥补，其目的是在竞争中发挥企业有限的资源优势。虚拟经营的精髓是将有限的资源集中在附加价值高的功能上，而将附加价值低的功能虚拟化，虚拟经营的企业具有分享知识和技术、分担成本费用的特性，因而能迅速融通资金、综合利用多种科学技术，组织最强有力的新产品开发阵容，通过各方联盟达到适宜的规模，从而取得单个企业难以实现的规模经济效益，大大节约时间和费用，获取强大的竞争优势。

　　因而采用虚拟经营方式的酒店可运用外部的优势条件，创造高弹性的运作方式，赢得竞争优势，迅速地扩大市场份额，节约大量的投资，达到快速成长的目的；可使酒店的管理视野大大拓宽，资源运筹的范围从酒店内部延伸到外部，更有利于酒店的资源优化配置，将各种优势互相集成，产生更为强大的综合优势，促进酒店快速发展；可以及时避免市场风险；能通过互惠互利，取得自行发展无法取得的效果。

　　同时，目前酒店行业优势显著，已塑造了良好酒店形象和社会形象，同时具有先进的预订和销售网优势。这使酒店具有广阔的发展空间和迅速扩展市场销售的能力这两个开展虚拟经营的条件。

　　一、虚拟经营方式在酒店中的具体运用

　　目前，在酒店中可采取以下几种虚拟经营方式来进行经营管理：

　　1、部门外包

　　(1)餐饮外包。

　　鉴于长期困扰不绝、效率低下的大酒店餐饮经营管理模式，国外，尤其是欧洲、美洲，已经逐渐摆脱了膳食共管的概念(the full-service concept)，出现了越来越多的饭店不再经营餐饮。酒店餐饮方面的服务及经营由社会化的餐饮公司、集团来店提供，酒店自身则更加集中精力从事住宿等配套服务方面的管理和经营。这在某种程度上，不仅提高了酒店客人的住宿服务质量，更主要的是社会化餐饮经营和管理，其成本和质量更加有保障，更加稳定。酒店经营管理精力和效果也更加集中、更为明显。从中国目前的酒店餐饮成本和费用，除了占成本比例主体的人力成本、食品原材料成本外，燃料、装修折旧、人力成本的附加或追加成本（如培训、考核、福利等）、原料采购成本、仓储占地费用及管理费用、加热、冷藏、冷冻、空调、设备设施投资及运行维护、管理费用等，其数额是相当惊人的。

　　可以这样说，酒店的大部分人员设备和工作，是围绕餐饮和客房进行的。特别是近几年社会化的餐饮服务机构的形成。出现了不少有影响的品牌餐饮。这些单一从事餐饮经营的酒店、集团，随着规模的不断扩大，连锁店的逐步增加，其经营管理理念也日臻成熟，手段也更加先进科学。因此，低成本运营，开发受市场欢迎产品，快速资金回收，成熟的人员输出，和控制、稳定出品质量手段等也都逐渐形成体系，并为社会认可和接受。这些成熟的餐饮酒店集团，一旦进入酒店，只要作短暂的摩合，即可溶入酒店，为住店客人和社会各界认同，为酒店和本餐饮公司创造效益。
　(2)客房清洁外包。

　　目前多数酒店客房部所占的劳动力是酒店劳动力的三分之一，这占到了酒店利润的一个相当大部分成本支出，影响了酒店的利润率。一些酒店开始采用利用他人廉价的劳动和要素投入，将客房清洁任务交给外部专业清洁公司机构市场，不仅免去了相当的劳动力的招聘和管理，节省了劳动力成本；提高了清洁的效率和质量；减少了各类清洁剂的采购和保管；减少了对各种清洁设备的采购，从而节约酒店的固定资金，增加了流动资金的比例，提高了酒店的活力。

　　(3)娱乐场所外包。

　　酒店可将娱乐场所交给专业娱乐公司经营，利用他们的客源、管理经验和经营模式。

　　(4)洗衣业务的外包。

　　香港一些酒店将酒店内部的洗衣服务由外部的洗衣公司承担，这样不仅节省的人力资源、场所空间、能源消耗等，而且降低了成本，提高了洗衣质量。