夏ねぎの定植は３月末頃から始まります。

４月は天候に恵まれ、順調に生育しています。

定植は順次行われ、秋冬ねぎを含めると６月頃まで続いていきます。

定植後20～25日頃には、除草を兼ねて畝間の土を削る作業が行われます。

生育段階に応じて土寄せを行うことで、ねぎの軟白部をつくっていきます。

定植後60日頃になると、１回目の培土（土寄せ）を行います。

その後、15～20日後には２回目の培土を行います。

さらに、収穫14～20日前に３回目の培土を行うことで、軟白部がつくられます。

ＪＡあきた白神では、ねぎの生育に合わせ、新規栽培者対象とした研修会を１～２か月に１回開催しています。

研修会では、能代市農業技術センターの職員や、県職員、種苗会社の担当者などが講師となり、現地ほ場を参加者全員で確認したり、培土作業を実際に実演し、活発な意見交換が行われます。

６月下旬から「夏ねぎ」の収穫が始まり、10月からは「秋冬ねぎ」として、雪が降る前まで収穫作業が続きます。

ねぎは気温が下がると生育が進み、内側から葉の枚数が増えていくため、秋冬ねぎは夏ねぎよりも、ぎゅっと詰まって太く、甘くなるのが特徴です。

11月後半には天気の悪い日が多く、ほ場がぬかるむと、収穫機が入れなくなるなるため、天気の良い日にまとめて収穫します。

収穫したねぎをビニールハウスに移動させ、木枠の中で保管する「囲いねぎ」は、雪が降り始める12月～１月にかけて出荷します。

砂丘地である能代市河戸川地区では、冬でも土が凍らないという利点を生かし、「雪中ねぎ」として、１月～２月にかけて出荷しています。

「雪中ねぎ」は、雪の降る前の11月下旬～12月上旬頃に収穫し、束状のまま地中に軽く埋め、不織布で覆い、風雪にさらします。

寒さにより糖度を蓄えることで、より甘い味わいになると言われています。

毎年10月には、JAあきた白神ねぎ部会等が主催する「白神ねぎまつり」が能代市内の会場で開催されます。

令和６年は10月5日～6日に開催され、ねぎの皮むき体験、ねぎの加工品販売、ねぎ一本焼き試食、マスコットキャラクター「白神ねぎのん」の缶バッチ制作体験等が行われました。

また、新たな特産品として開発された「白神ねぎ餃子」の試食・販売が行われ、あっという間に完売していました。

令和６年11月30日～12月1日には、茨城県水戸市で開催された「全国ねぎサミット」に参加し、白神ねぎのPRを行いました。

ねぎサミットでは、全国各地のねぎ産地が参加し、試食・販売のほか、各産地のねぎを活用した飲食提供を通じ、ねぎのＰＲが行われます。

白神ねぎのブースでは、ねぎの販売のほか、きりたんぽやねぎ焼きなどを販売しました。

開始直後から長蛇の列ができ、昼頃には完売するほどの盛況ぶりでした。

白神ねぎは、令和４年に台湾への輸出をスタートし、現地でも食味の評価が高く、年々輸出量を拡大しています。

輸出拡大に向け、11月9～10日には台北市、12月7～8日には高雄市の百貨店等で、白神ねぎの試食・販売などのプロモーション活動を行いました。

現地ではめずらしい白い太いねぎへの消費者の関心は高く、試食では好評を得ていました。