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鶏ガラとは、鶏の脊髄及び肋骨から尾っぽまでの部位のことで、スープの出汁を取るために用いられることが多い。ラーメンスープにも頻繁に使われ、豚骨同様に定番の味である。あっさりした味わいとその奥に広がる風味豊かなコクが特徴で、醤油のような濃い味のタレと相性抜群。また、鶏の滋養が溶け込んでいるため栄養面でも優れている。作り方は、以下の通り。水を張った鍋に血抜きの下処理を済ませた鶏ガラを入れ、じっくり煮出していく。沸騰してきたら弱火にし、灰汁を取り除きながら2時間程煮込む。灰汁が出なくなってきたら臭い消しのネギ（青い部分）や生姜、ニンニクなどを入れ、再び弱火で1時間程火にかければ鶏ガラスープが完成する。
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