千利休の「お茶菓子」がルーツ

お好み焼きの歴史は戦国時代から始まったとされており、商人であり茶人でもあった千利休が作らせていた「麩の焼き」（ふのやき）という、味噌を塗ったお茶菓子が起源だと言われています。

もともとはお茶菓子であった麩の焼きですが、江戸時代末期から明治時代にかけて、より食べ応えのある餡や餅を巻いて作るようになりました。

その後、水などを使用して小麦粉を溶き、平たく焼き上げた料理を「助惣焼」（すけそうやき）と言うようになります。さらに、助惣焼の皮を鉄板ではなく銅鑼で焼き上げて「どら焼き」へと進化し、人々のお腹と心を満たしていったのです。

江戸時代末期、駄菓子屋が店先で販売する「もんじゃ焼き」が登場。また、もんじゃ焼きを路上で食べられるように改良した「どんどん焼き」も誕生しました。

あらゆる形へと進化し「一銭洋食」へ

どんどん焼きにウスターソースを塗り、ワンコインで買えるようになった料理を「一銭洋食」と呼ぶようになるのですが、戦前はあまり流行りませんでした。

当時の日本の主食は米で、おかずには野菜を食べる習慣があったため、小麦粉を使った食べ物は注目されなかったのです。米や野菜のようにお腹を満たすことはないと思われていた一銭洋食は、大人よりも子供のおやつとして定着するようになりました。

やがて戦後の食糧難を迎え、大人たちはお腹を満たすことがないと考えていた一銭洋食に、キャベツや麺を加えるようになります。そこではじめて大人の空腹をも満たすお好み焼きに近い食べ物が完成したのです。

戦後から現在まで多くの時代を乗り越えたお好み焼き

1955年（昭和30年）頃には、原爆のあった場所からほど近い新天地広場を中心に、お好み焼きなどを扱う屋台が多く集まるようになりました。そこには、戦後荒れてしまった広島市を、活気あるもとの姿へと戻すために望みを掲げる人々の思いがあったのです。

高度経済成長期を迎える頃には、集まっていた屋台は大きな集合店舗へと姿を変え、なじみのある「お好み焼き屋」へと定着していきます。

戦後の「お好み焼き」から現代の「お好み焼き」へ

高度経済成長期には、各家庭に様々な食材が普及するようになりました。経済が発展し、一気に豊かになった日本では、多くの食材を手に入れられるようになり、お好み焼き屋にも大きな変化が起こります。

それまでは小麦粉とキャベツが主流だったお好み焼きでしたが、経済が豊かになったことにより、イカやタコなどの海鮮を筆頭に、豚肉や鶏肉などの畜産物、その土地での特産品などを混ぜて焼き上げるようになり、お好み焼きの原型が誕生したのです。

焼き方

関西風と広島風のお好み焼きには決定的な違いがいくつかあり、そのひとつは焼き方です。

関西風では具材をすべて混ぜ合わせて焼くのに対し、広島風では綺麗な層にして焼くのがメジャー。広島風のお好み焼きの切り口はミルフィーユ状になっており、視覚でも楽しめるよう具材の切り方にもこだわりがあります。

呼び方

関西風ではお好み焼きのことを「玉」と呼び「イカ玉」や「ブタ玉」、ツナが入った「ツナ玉」など、入っている具材を名称にして呼ぶ傾向があります。

それに対して、広島風ではそのように呼ぶことはありません。このことにより、広島風のお好み焼きを提供する飲食店で玉と言うと、「卵」が出てきてしまうので注意しましょう。

麺

関西風のお好み焼きでは具材がメインなので、麺はセットになっていません。どうしても必要な場合には、別に注文しなければならないのです。

それに対し広島風では、麺がお好み焼きに入っているのがベースであり、麺が入っていないお好み焼きは広島風ではないと言われるほど。関西風・広島風と一口に言っても、このような大きな違いがあるのです。

キャベツ

関西風と広島風のお好み焼きでは、キャベツにも違いがあります。関西風のお好み焼きではキャベツの幅を3cm程度に切ることが主流ですが、広島風のお好み焼きではキャベツは千切りで細長く切ります。

また、広島風のお好み焼きに使われるキャベツは、量も関西風とは桁違いで、用意されるのは大量のキャベツ。量を多くすることにより、加熱してしんなりしたキャベツの甘味がさらに増し、奥深い味わいになります。

関西風とは違い、広島風ではお好み焼きの焼き方が難しいため、客が自分で焼くスタイルではなく、店側が焼いて客に提供するのが主流です。

ソース

関西風では甘塩っぱく、やや辛めのソースが使われることがメジャー。それに対して、広島風では甘口のソースが基本です。

スーパーのお惣菜やお酒のおつまみ、飲食店やコンビニエンスストアに並ぶお好み焼きを連想すると、マヨネーズがかかっている物が多く並んでいることが分かります。

実はマヨネーズを使うお好み焼きは関西風のみ。関西風のお好み焼きのソースが辛めにできており、その辛さを子供でも食べられるようにマヨネーズをかけてマイルドにしています。

そのため、もともと甘めのソースを使用している広島風では、客や店主の好みによってトッピングとして追加することはありますが、基本的にはマヨネーズを使用しません。