料理屋様のレシピ Restaurant Recipe
千鳥酢をご愛用頂いている
料理屋様のレシピを
ご紹介します。
吉兆 嵐山本店 様
https://www.kitcho.com/嵐山は、渡月橋近くに位置する
数奇屋造の料亭。
- 住 所
- 〒616-8385 京都市右京区嵯峨天龍寺芒/馬場町58
- TEL
- 075-881-1101
- 営業時間
- ［昼］11:30～15:00（LO 13:00）／［夜］16:30~21:00（LO 19:00）
- 定休日
- 毎週水曜日、年末年始（12/26～12/31、1/3～1/9）
鯵の南蛮漬け
材料
| 二番出汁 | 350cc |
|---|---|
| 千鳥酢 | 100cc |
| 味醂 | 80cc |
| 濃口醤油 | 80cc |
| 塩 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
|---|---|
| 鯵 | 半枚 |
| 玉葱 | 1/2個 |
| 胡瓜 | 1/2本 |
| 鷹の爪 | 1本 |
作り方
- 鍋に二番出汁と味醂を入れ火にかけひと煮立ちさせる。千鳥酢、濃口醤油、三等分に切った鷹の爪を加え再度煮立たせ、冷まします。
- 鯵は骨を抜き、薄く下塩をして2時間冷蔵庫に置く。キッチンペーパーで表面の水気を取り、一口大に切り、片栗粉に付け、 190℃の油できつね色になるまで揚げます。少し油を切った後、①の中に浸けます。
- 玉ねぎを一口大に切りフライパンで軽く炒め、同じく①に入れます。
- 胡瓜にじゃばらに目を入れ、一口大に切り①の中に入れます。
- すべての材料を加えたら、一晩冷蔵庫で寝かして出来上がり。お好みで大葉、生姜と一緒にお召し上がりください。
土佐酢
材料
| 二番出汁 | 210cc |
|---|---|
| 味醂 | 50cc |
| 千鳥酢 | 40cc |
煮汁
| 濃口醤油 | 40cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 10cc |
| 昆布 | 2g |
| 鰹 | 8g |
作り方
- 鍋に二番出汁、味醂、昆布を入れ火にかけひと煮立ちさせる。千鳥酢、濃口醤油、淡口醤油を入れ、再度煮立たせた後、鰹節を入れる。
- 火を止め冷やし、キッチンペーパーで絞り濾します。
- 魚介類や野菜のドレッシングとしてお楽しみいただけます。
（今回のレシピは蚫（あわび）を使用しました。その他、鯛など魚介類の他、サラダにもご使用頂けます。）