冬かさね

紅鮭

アメリカ産

紅鮭は環境の変化に敏感できれいな海でしか育ちません。産卵のためにさかのぼる川や湖もきれいであることが条件で、そのため養殖ができず、すべて希少な天然ものです。臭みがなく、ほどよい脂ののり、濃い旨みが特徴。しっかりとした肉質で、赤みが強いほどおいしさとされる鮭のなかで、あざやかな真紅の身はとくに美味とされています。

ずわいがに

カナダ・アメリカ(アラスカ)・ロシア産

世界有数の漁場とされるカナダ、アラスカ、ロシアの深く冷たい海で、資源管理のもとに大きく育ったずわいがにを使用。カニ籠漁で生きたまま水揚げされ、すぐに急速冷凍されるので鮮度のよさは抜群。生を冷凍することにより、品のよい甘みと旨みを味わえます。