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イタリアン・ジェラート＆ドルチェetc.のプロ向け見本市本場で味のトレンドは？

INTERESTS 2024.03.01

2024年1月20日から24日にイタリア北東部リミニで開催された見本市「シジェップ」の会場で。エスプレッソ用コーヒーパウダーのブランド「モカンボ」のブース

大矢アキオロレンツォ　Akio Lorenzo OYA
コラムニスト

日本の音大でヴァイオリンを専攻、大学院で比較芸術学を修了。イタリアの大学院で文化史を修める。イタ …

【動画】The Dolce World Expo

毎年3月末になるとイタリアはサマータイムに切り替わり、続いて復活祭休暇が訪れる。それに合わせたかのように、本格的な観光シーズンが幕を開ける。続いて夏、人々は遅い日没のなか夕食後街へと繰り出し、ジェラートを楽しむようになる。

そうした季節を前に、イタリア北東部リミニで開かれるのがSIGEP（シジェップ）だ。ジェラート、スイーツ、パン、そしてコーヒーのプロフェッショナル向け見本市である

イタリアン・ジェラート＆ドルチェetc.のプロ向け見本市本場で味のトレンドは？ — 1946年の創立以来、ミラノ郊外を本拠とする業務用菓子メーカー「ビンディ」のブース。今日40以上の国と地域で展開している

BtoBと思えない華やかさ

シジェップ、別名ドルチェ・ワールドエクスポは、2024年で第45回を迎えた。イタリアの企業・メイドインイタリー省、農業・食糧主権・森林省などが後援し、毎年1月に開催されている。主催者によると、2024年は35の国と地域から約1200の企業・団体が出展。来場者の国籍は160の国と地域に及んだ。

会場周辺で毎朝起きる大渋滞からは、プロ向け見本市とは思えぬ注目度を察することができる。会場もしかり。午後には来場者が多すぎて、前に進めないエリアさえ見られた。加えて、開催地であるリミニ市にとっても、シジェップは大きな利益をもたらしている。出展者や来場者が、ビーチリゾートの閑散期に経済を活性化してくれるからだ。筆者がようやく空きを見つけて投宿した民泊の主も、「この季節、シジェップがあるのはありがたい」と語った。

出展社の大半は、業務用すなわちBtoBを手掛けるブランドが大半である。トッピング、卵、小麦粉といった原料を扱う企業、さらには包装、業務用の冷凍・冷蔵庫、店内用家具、さらには移動販売車と、テリトリーは限りなく広い。しかしながら、彼らのブースは、トレードショーとは思えないほど瀟洒（しょうしゃ）だ。このあたりは、品質とともに企業イメージやストーリー・テリングの構築に長けたイタリア企業の面目躍如たるところである。

出展社の歴史もさまざまだ。モデナのコーヒーパウダー製造会社「モリナーリ」は、イタリア国家統一のはるか昔、1800年にその歴史をさかのぼる。創業家6代目のジュゼッペ・モリナーリ氏は、大学では機械工学を専攻。高級スポーツカーブランド「フェラーリ」の元エンジニアという異色の経歴を併せもつ。

いっぽうで「ベラントーニ」は近年インターナショナル・チョコレート・アワーズで銅・銀そして金メダル受賞歴がある菓子職人ジャコモ・ベラントーニが2021年、仲間数人とともに立ち上げた若いブランドだ。

「映え」も重要

今回会場で筆者が発見した、トレンドは三つである。

第1は、塩味使いのジェラートやチョコレートである。それも、甘味を増すためではなく、明らかにキャラクターとしての塩味である。一例は業務用チョコレートのメーカー「イルカ」の出品で、ピスタチオ16％の製品に塩を混ぜている。その配合率はわずか1％だが、個性的な風味を実現している。

第2の潮流はプロテイン入り、つまりたんぱく質を配合した製品だ。こちらは食べた感じが異なるわけではないが、イタリアでも栄養バランスを心がける人が多くなったことを反映している。

そして第3は、冷凍技術である。そうしたスイーツやパン類は、保存・解凍されたものとは思えないクオリティーを達成している。5つ星高級ホテルの朝食で食べるクロワッサンが、実は冷凍であることに、あなたは気付けないかもしれない。

それらに加えて、ある菓子職人が実演で印象的な言葉を発した。「こうすれば、お客様にWow！と驚かせ、かつインスタグラマービレです！」。instagramabileとは「インスタ映え」である。こうした技術を伝授してくれるのも、このシジェップが人気の理由とみた。さらにいえばイタリアの伝統菓子には、素朴を通り越して素っ気ないものがある。フランス菓子と明らかに異なる点だと筆者は常々思っている。それは伝統として残るだろう。だが、いっぽうで視覚的美しさにもプロたちが配慮するようになっているところに、ソーシャル・ネットワークの力をまじまじと感じさせた。