パリパリ大根とふわふわ豆腐がやみつき！〈豆腐とパクチーのサラダ〉

2024/03/12 ライフスタイル

2024/03/12

料理家・SHIORIの【365日むげんサラダ】vol.７

いつだって野菜はたっぷりおいしく食べたい！そこで、旬の野菜のおいしさを引き出した、バリエーション“無限”なサラダをご紹介します。教えてくれるのは料理家・SHIORIさん。ひとつの野菜を使ったシンプルなものから食べごたえのある主役級まで、朝食にランチ、夕食やお酒のおつまみなど、日々のごはん作りに役立つサラダレシピ集です。

前回の記事はこちら：豆苗はシャキッと生で。マヨポン酢味が止まらない〈豆苗とちくわのサラダ〉

〈豆腐とパクチーのサラダ〉

食物繊維たっぷり！切り干し大根をモリモリ食べたい

淡白な豆腐とパンチのあるパクチーの組み合わせ、そして水で戻した切り干し大根を加え、コリッとした食感のアクセントをプラスした中華テイストのサラダです。ザーサイのうまみが効いているので、味つけはごくシンプルに。シンプルだけどおいしく作るコツは、味つけの順番。

まずは切り干し大根、パクチー、ザーサイを合わせたものに調味料を加えます。切り干し大根は調味料を吸いやすいので、先に味つけするとしっかりと味が入るうえ、調味料も少なくて済み、さらに豆腐と混ぜても味がぼけずにおいしく仕上がるのです。

豆腐の水切りをしっかりすると味が決まります。豆腐をバットなどで挟み、その上に500㎖のペットボトル飲料や調味料のボトルなど１〜２本のせればOKです。このとき、出てきた水分に豆腐が浸からないよう、ふきんなどを片側にかませて少し傾斜をつけるのがポイント。

パクチーが苦手な人は、青ねぎやみつば、春菊などを加えても。ヘルシーなおつまみとしてもおすすめです。

先に切り干し大根に味を入れてから豆腐と混ぜるのがコツ

＜材料／作りやすい分量＞
木綿豆腐…１丁（300ｇ）
パクチー…２〜３株
切り干し大根…20g
ザーサイ…20ｇ
（Ａ）しょうゆ…小さじ１
（Ａ）酢…小さじ１
ごま油…大さじ１と1/2
塩、粗びき黒こしょう…各適量

〈作り方〉
１．豆腐は重しをのせて（上記の文章参照）、10分ほど水切りをする。パクチーは2㎝幅に切り、ザーサイは細切りにする。切り干し大根は３分ほど水につけて戻したら、ギュッと水けを絞っておく。

２．ボウルに切り干し大根、ザーサイを入れて、（Ａ）であえてから、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜる。

３．（２）に水切りした豆腐を握りつぶしながら加える。パクチー、残りのごま油を加えて混ぜ、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

【隔週火曜夜公開】

教えてくれたのは……

SHIORIさん

料理家。レシピ本『作ってあげたい彼ごはん』（宝島社）をはじめ、著書の累計発行部数は400万部を超える。『フードコーディネーターSHIORIの何度でも作りたくなるかんたん朝ラク弁当』『SHIORIの２人で楽しむゆるつま』『SHIORIのむげん小鍋』（以上講談社）『おいしい仕事術』（小学館）など著書多数。最新刊『SHIORIのむげんうどん』（講談社）も大好評。Instagramでの会員制オンラインレッスンが大人気。https://online.atelier-shiori.com/　
YouTubeチャンネル『SHIORI KAREGOHAN』でもレシピ動画を配信中。