家庭菜園で収穫したカボチャがそろそろ
食べごろになってきました。
料理して食べるだけでは消費しきれないので、
パンやお菓子作りにも利用します。
全粒粉と数種類のスパイスが混ざった、
アメリカンなパンプキン・マフィンを焼きました。
アメリカのマフィンのレシピは、サラダ油を使うものが
多いのですが、家にはサラダ油の常備がありませんので、
ココナッツ油を溶かして使っています。
スパイスが醸し出す大人っぽい香りと、たっぷりの
チョコチップの甘さが意外にもよく合います。
同じ生地をローフパン（パウンド型）に入れて焼くと、
パンプキン・ブレッドになります。
【12個分の材料】
★オールパーパス粉（薄力粉）：130ｇ
★製菓用全粒粉：130ｇ
★ベーキングパウダー：小さじ２
★塩：小さじ1/2
★重曹：小さじ1/4
★シナモン：小さじ１
★ジンジャー：小さじ1/2
★クローブ：小さじ1/4
★オールスパイス：小さじ1/4
●砂糖：150ｇ
●卵：２個
●ココナッツ油：100ｇ（溶かしておく）
●バニラエッセンス：小さじ１
●かぼちゃペースト：200ｇ
●豆乳：80～100mlくらい（かぼちゃの水分を見て調整する）
●酢：小さじ２
ミニチョコレートチップ：150ｇ
《作り方》
①豆乳と酢を混ぜてしばらく放置し、とろりとした状態にさせる。
これはバターミルクの代用です。
②★印の粉物材料を混ぜ、ふるっておく。
③●印の液体材料をよく混ぜ合わす。
④粉物材料と液体材料を合わせて、ゴムべら等でよく混ぜる。
最後にチョコチップを混ぜ、マフィン型に流し入れる。
⑤180℃に予熱したオーブンで25分～30分くらい焼く。
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by mameko101
| 2013-10-23 02:39
| マフィン
