366: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:01:51.46 ID:ochrq25Ta
>>1
こういうのって単に既存の職人を守る
参入障壁ってだけだよな
もっともらしい理由つけてるけど
370: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:02:03.36 ID:Lwg6VyTgd
>>366
知ったかぶり草
607: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:17:08.38 ID:x8D+ectx0
まぁでもほんまにうまい天ぷらとかは>>1みたいに
目の前であげてるのをカウンターですぐ食べるやつだよな
ほんまにうまい店はうまいが普通レベルの店でも結構うまい
2: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:21:05.77 ID:1Ue82F9A0
非効率定期
3: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:21:05.77 ID:J8TV3JETp
徒弟制度とかいうゴミ
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4: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:21:48.46 ID:oXUrfy9/a
熟練なら裸で揚げても無傷なんやろなぁ
7: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:22:13.35 ID:eBzF6yRB0
見るだけとかいうゴミな指導してるから
10年も掛かる事が理解できないガイジ
9: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:22:31.59 ID:+B7GTJbVa
見て覚えろとか非効率すぎる糞文化いい加減やめーや
17: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:23:48.59 ID:wuquYgpw0
>>9
教える労力がかからない
競合相手が増えにくい
効率ええやろ？
57: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:32:30.79 ID:bcCgDxeBa
>>9
教えても出来ないやろ
学校で教わったこと全部出来たら全員東大入っとるやん
83: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:36:27.28 ID:v0kkXV370
>>57
だから見て覚えなさいなんていう教師おるか？
そういう話やぞ
10: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:22:37.94 ID:DdDy8nkya
見てるだけで金もらえるってむしろ楽じゃね？
11: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:22:40.37 ID:MagFhAO10
寿司屋ほど目利きシビアじゃないから
3年ありゃいけそう
13: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:22:44.94 ID:AjW0ojVCr
ガチで仕込めば3ヶ月位で
揚げるだけならモノになるやろ
16: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:23:45.51 ID:0Wgu96CJ0
揚げ物系は手順覚えれば誰でも美味くできる
18: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:24:09.43 ID:zVyWkdFr0
技術学ぶために10年見るんとちゃうで、
悟りを開くための10年や。
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19: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:24:31.86 ID:LWoETkwi0
最初は例えだったのに真に受けてそうなった感
21: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:25:19.64 ID:ov5yY4HF0
野菜180度
生物・肉類160度
これを守るだけやんけ
22: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:25:34.19 ID:oXUrfy9/a
レベルが上がれば
糞食材でもおいしくなる
最高レベルになれば
その辺の虫捕まえて揚げ物屋ができる
とかなら尊敬する
578: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:15:31.59 ID:Xy1i6VZl0
>>22
残念ながら食材の味の方が技術より重要やで
602: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:16:46.70 ID:9jsXDwYF0
>>578
古米＋最新炊飯器 vs 最高級米＋2000円の炊飯器の
バトル思い出した
615: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:17:31.66 ID:NG61/GBD0
>>602
面白そうな戦いやな
結果どうなったんや？
652: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:19:53.83 ID:9jsXDwYF0
>>615
最高級米を最新炊飯器で炊いた奴が勝った
661: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:20:31.30 ID:NG61/GBD0
>>652
そらそうやろな
27: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:26:56.33 ID:xoPScJQq0
天ぷらの作り方
①食材に衣を付けます
②高温の油で揚げます
以上、!w
28: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:27:07.17 ID:Y5tC2hzt0
これ腕前じゃなくて10年という時間だけで判断してるよぬ
30: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:27:13.06 ID:qaDXPRjj0
老害「自分は見るだけで覚えた！
師匠は何も教えてくれなかった！
だからお前もそうしろ！」
めんどくせ
32: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:27:39.58 ID:F3JUS3FV0
それに納得して弟子入りしてるんやからええやろ
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33: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:27:42.75 ID:vOmdKxfka
職人ワイ「うちはそういう流派じゃないから
やりながら覚えてこう、最初はみんな初心者だ」
328: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:58:32.81 ID:zPSbWF4ba
>>33
サンキュー職人
34: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:27:49.95 ID:n+HsVggv0
帰ってからユーチューブででも見てたら
5年くらいで揚げていいか？
41: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:29:58.10 ID:RzpKVKFOH
>>34
天ぷらなんて小学生でも一日でできるようになれるわ
50: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:31:30.95 ID:3wVyuRxQa
>>41
自分で食べるならいいが
客から金取れるレベルはそれなりに時間かかるぞ
10年は盛りすぎだが
38: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:29:16.30 ID:3F8MJbwZ0
修行10年とか言いながら
担い手がいないとか
後継者不足とか言うのはおかしいけど
別にこの場合は叩くこともないやろ
嫌なら他のとこで修行して
そこで技術学べばええだけやし
42: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:30:26.33 ID:kljbH+Lfa
>>38
今更他のとこ行っても40にもなって
客に天ぷら出したことないんじゃ行くところないんちゃう
58: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:32:40.64 ID:3F8MJbwZ0
>>42
やから覚悟持って納得した上で弟子についてるんやろ
本人らの勝手やろって話や
39: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:29:31.57 ID:mK53sThB0
海原雄山「てんぷらは音だぞ」
491: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:09:44.52 ID:vVErOyDH0
>>39
揚げ物はみんなそうやろ
43: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:30:26.77 ID:5l/yXxBg0
実際脱サラのおっさんの店クソみたいやし
修行はちゃんとした方がいい
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44: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:30:30.79 ID:73GerwKYM
教えを簡単かつ効率的にすると
あっさり独立して競合店になるからな
46: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:30:37.17 ID:iX0agm86M
ホリエモンや無いけど、非効率の塊やな
48: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:31:05.78 ID:8kwsDlhS0
自分が教えて貰ってないから教え方解らんのやろ
職人気質なんて損する事ばっかやからやめた方がええで
49: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:31:11.25 ID:JRXvSc0ep
ワイ丸亀バイト、初日から揚げまくる
54: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:32:09.79 ID:4sgSDYDF0
>>49
丸亀の天ぷら食べたら吐きそうになるわ
油どうやっとるんや
60: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:33:21.56 ID:vgSh4DMi0
>>49
サツマイモに衣ついてなくて焦がしまくってたり、
半熟卵って謳いながら中完全に火が入ってるのって
新人が作っとるんやろうな
63: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:33:26.34 ID:lzLq5TZBr
その職人技がどの程度なのかによって
評価が変わる話やな
67: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:34:16.50 ID:bHdH8YKsM
やる気がなきゃ言われても吸収出来ないしな
68: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:34:46.24 ID:JW/oN8gvM
有名店で10年修行して認められたって肩書が
店を出すのに必要なんやろ
仮に同じくらいの腕前でも専門卒とはそこが違う
70: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:35:00.16 ID:BjR1C00y0
これで揚げる修行始めて
全然出来なかったら無駄過ぎへんか
73: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:35:14.23 ID:n+HsVggv0
料理職人の作り方は時間とか
分量を数値化しただけじゃ再現できないの？
87: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:36:56.76 ID:3wVyuRxQa
>>73
天気や湿度も関係してくるから微妙な補正が必要になりそう
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74: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:35:32.17 ID:FzF6Qrk3d
教えたいわけでもないから
見て勝手に覚えろってことやろ
効率悪いとかいうやつは
どんだけ他人に甘えた環境で生きとるんや
95: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:37:52.14 ID:XCM9b4wm0
>>74
なんで弟子取ったんや・・・
78: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:36:00.86 ID:JvYxqhCr0
季節や天候によって粉の配合を変えています
↑
ほんまなんコレ？
86: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:36:52.32 ID:f13L4zsya
>>78
ほんまやろ
汗掻いた日は塩っけあるものが美味く感じるとかあるし
461: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 15:07:55.15 ID:5ZuCyKvC0
>>78
ほんまやぞ
水の量とか季節によってけっこう変わる
82: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:36:14.78 ID:Wnhxl7zS0
10年はどうか知らんけど客の目の前で
パフォーマンスするなら5年掛かる言われても納得だわ
93: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:37:38.91 ID:D166JIEDM
ちなみにこの親父は
天ぷらなんか作ったことないのに
いきなりホテルで天ぷら担当になって
試行錯誤しまくった上成功した人
つまり10年見てたんじゃなくて
10年天ぷらあげまくった人
99: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:38:08.62 ID:SBirBX9Y0
客前でミスなくなら１０年はかかるな
話しかけてくる客さばきながら
手下に支持出しながらはキツイ
126: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:41:00.38 ID:2eaOVvI8a
実際熱入れる調理は難しいからな
ただ10年もかかるはずがない
料理以外でも職人は感覚って言葉よく使うけど
感覚でしか理解できてないだけやん
146: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:43:06.35 ID:V53OgVoz0
>>126
そら気温何度で湿度何％なら
衣はこんだけ油は何度なんて数値化できへんやろ
172: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:45:05.42 ID:xrk27Rc50
>>126
理屈で理解するより難しいんだけどな
131: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:41:20.94 ID:Chc25ejl0
ワイの行きつけの天ぷら屋で草
/)；｀ω´)＜管理人オススメ記事をまとめてみました!! ID:totalwar226
132: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:41:32.53 ID:mK53sThB0
つかのっけから天ぷら職人なんて
目指して邪道扱いされないのかね
和食の世界だと天ぷら係は下っ端やぞ
187: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:46:16.48 ID:2eaOVvI8a
>>132
下っ端ではないな
店によって変わるけど京都とかの懐石屋とかなら
揚げ場覚えたら次煮かたいくし
下っ端は向こう板とか盛り場八寸場とかな
204: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:47:50.48 ID:mK53sThB0
>>187
和食に自信ニキかよ
たんぽぽ盛り付けマン→揚げ場焼き場→煮方という認識
263: 名も無き国民の声 2019/03/13(水) 14:54:08.22 ID:2eaOVvI8a
>>204
簡単に言えば盛り付けマンの次に
焼き場あって揚げ場やな
どっちにしろ下よりでは無い
やけど10年もかからんのは間違いない
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引用元：天ぷら職人「天ぷらは作るのが難しいから10年修行しろ！！！」←は？
