ハード塩パン

作り方

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  準備

  ・ボウルにパン生地の材料を計量して入れる。
  ・フィリング用のバターは5gずつ細長いスティック状にカットして6本用意する。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを230度に予熱しておく。

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  1　生地作り

  生地がひとまとまりになるまで混ぜたら、台に出して生地がなめらかになるまでこねる。

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  2　一次発酵

  こね上がった生地はボウルに戻して大きさが2倍ほどになるまで発酵させる。
  ※目安は35℃で50〜60分。

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  3　フィンガーテスト

  発酵が終わったら指に粉(分量外:強力粉)をつけて生地にさして、生地を確認する。
  抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

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  4　ガス抜き

  手に打ち粉(強力粉:分量外)をつけて生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

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  5　分割

  生地を6等分に分割する。

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  6　丸め

  生地の表面がシワなく張るように丸めたら、とじめを下にしておく。

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  7　ベンチタイム

  丸めた生地は乾燥しないようにラップをかけて10分ほど休ませる。

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  8　成形

  生地のとじめを上にして12cmくらいの円形に生地を広げる。

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  9

  生地が三角形になるように生地を中心に折り込む。
  まずはすべての生地をこの形にする。

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  10

  底面が12cm、長さが24cmくらいのしずく型になるようにめん棒で生地をのばす。

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  11

  生地の底面にフィリング用のバターを5gのせる。

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  12

  手前から先端に向かって生地を巻き上げる。

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  13

  生地の巻き終わりを下にして天板に並べる。

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  14　二次発酵

  乾燥しないようにラップをかけてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  ※目安は35℃で30〜40分。

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  15　トッピング

  表面に米油を塗って岩塩(プレッツェルソルト)をふる。

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  16　焼成

  230℃に予熱したオーブンで16〜18分ほど焼く。
  焼きあがったら、粗熱をとり完成。

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  <ラッピング>

  塩パンが2つ程度包めるサイズにOPPシートをカットし、画像のように包む。
  両端をビニタイでキャンディのようにとじ、真ん中にシールを貼って完成。

※発酵時間は含まない。