シャインマスカットのロールケーキ

作り方

• 準備

  ・生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。
  ・使用する天板にオーブンシートを敷いておく。
  ・シャインマスカットは水洗い後、水分をしっかりと拭き取っておく。

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  1　生地を作る

  卵黄に太白胡麻油を一度に加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳を一度に加えて混ぜ合わせる。

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  3

  ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツノが曲がる程度の柔らかいメレンゲを作る。

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  5

  4の泡立てたメレンゲの1/3量を3の生地に加え、しっかりと混ぜる。

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  6

  残りのメレンゲを5のボウルに加え、なるべく泡を潰さないようにやさしく合わせる。

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  7

  準備しておいた天板に6の生地を流し、均一な厚さになるようにのばし広げる。

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  8　焼成

  190℃に予熱しておいたオーブンに入れて、10～12分ほど焼成する。

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  9

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとる。

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  10　生クリームを泡立てる

  2種の生クリームに砂糖を加えてハンドミキサーの羽根で持てる程度の固さまで泡立てる。
  絞り用として50gの生クリームを取り分けておく。

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  11　巻き

  冷めた生地のペーパーを外し、綺麗なオーブンペーパーに移す。

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  12

  焼き面(茶色の方)に泡立てた生クリームをのせて広げる。
  ※巻き終わりになる箇所には塗らない。塗ってしまった場合は薄くする。

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  13

  シャインマスカットを生地の手前側に1列、2cmほど開けたところにもう1列並べる。

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  14

  生地の手前側を折り芯を作ったら、手前から奥に向かってペーパーで一気に巻きあげる。

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  15

  スケールで適度に絞め、そのまま紙で巻いた状態で冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  ※冷やすことで生クリームがしまり、カットした時の断面が綺麗に仕上がります。

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  16　仕上げ

  ケーキがしっかりと冷えたら、残しておいた生クリームを絞り袋に入れて上面に絞る。

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  17

  端を落とし、適度なサイズでカットする。
  ※画像は3.5cm幅にカットしています。

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  18

  マスカットやピックなどを飾って完成。

※冷蔵庫で冷やす時間は含まない。