基本のフーガス

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。

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  1　生地作り

  ボウルに準強力粉・塩・砂糖・イーストを合わせてホイッパーでよく混ぜる。

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  2

  そこへ水とオリーブオイルを加えゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  ボウルの中で30回ほど捏ねて丸め、ラップをかけて20分室温で休ませる。

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  4　パンチ

  周囲の生地を持ち上げ中心に向かって折りたたむ。(パンチ)これをボウルの中で一周行う。
  もう一度ラップをかけ20分休ませ同じようにパンチを入れる。

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  5　一次発酵

  ボウルの中で生地をひっくり返し、折り畳んだ生地を底側にして一次発酵を30度で約60分とる。

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  6

  発酵完了は、生地が約2倍〜2.5倍の大きさになるまで。

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  7　分割・ベンチタイム

  台に取り出して2分割にして丸め、20分間ベンチタイムをとる。

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  8　フィリング準備

  ベンチタイムの間にフィリングの材料を計量する。
  スライスしたオリーブと8mm角にカットしたベーコン。シュレッドチーズとにんにくすりおろし・ブラックペッパーをそれぞれ合わせておく。

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  9　成形①

  1枚目の生地を丸く直径20cmほどにのばす。

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  10　

  生地の半分にフィリングをのせる。

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  11

  フィリングを包むように生地半分を折り重ねる。

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  12

  めん棒で薄くのばし、端を少し引っ張ってなんとなく葉の形に整え、クッキングシートを敷いた天板に移す。

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  13　成形②

  もう1枚の生地を、縦25cm横15cmほどの長方形にのばす。

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  14

  生地の半分にフィリングをのせる。

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  15

  フィリングを包むように生地半分を折り重ねる。

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  16

  斜め(菱形)に置き直す。

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  17

  めん棒でのばしながら端を少し引っ張り葉に近い形に整え、クッキングシートを敷いた天板に移す。

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  18

  スケッパーで写真のように切り込みを入れる。
  成形①も②も同じように入れる。

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  19

  斜め下に引っ張りながらクープを広げ葉の形に広げる。
  ここでオーブンを250度に予熱開始する。

• 20　二次発酵

  二次発酵は室温(25度前後)で20分ほど。
  軽く生地が緩む程度に二次発酵を取る。

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  21　焼成・仕上げ

  250度に予熱したオーブンに入れ12〜15分こんがり焼き色がつくまで焼く。
  焼き上がったら、熱いうちにオリーブオイルを適量塗って完成。お好みでブラックペッパーをふる。

※発酵時間は含まない。