【ミニマフィン型で作る】アールグレイと桃の米粉のプチタルト

作り方

• 準備

  ・ミニマフィン型にオイルスプレーをかける。
  ・オーブンを170度に予熱する。

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  1　タルト生地

  ボウルに卵、粉糖、米油を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

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  2

  製菓用米粉、アーモンドプードル、片栗粉を加えてゴムベラで混ぜ、生地をまとめる。
  ※この時点で生地がべたついていたら型抜きが難しいので、米粉を少し足してください。

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  3

  ラップに生地を取り出し、3〜4mmほどの厚さにのばす。
  ※ラップで生地を挟んでのばすとやりやすいです◎
  時間があれば冷蔵庫で一晩生地を寝かせる。
  気温が高いと生地がだれてうまく敷きこめないので、時間がない時は生地を薄くのばした状態で冷凍庫に10分ほど入れて生地を冷やす。

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  4

  抜型で生地をくり抜き、ピザを切り分けるときのように真ん中に向かって3cmほどの幅で切り込みを入れて、生地を切り取る。

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  5

  丸くくりぬいた円周を、型の高さに合わせて空気を抜くようにマフィン型の側面に張り付けながら型に敷きこむ。
  ※空気を抜かないと、ふくらみの原因になってしまいます。
  ※側面の空気を抜きながら敷きこむと最初は底の部分に切れ目が入ると思いますが、側面の分厚い部分を薄くするように指で押しながら生地を底の方に広げていけば切れ目がふさがります。

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  6

  底の部分にフォークで穴をあける。
  残った生地はまとめてのばして型抜きをしたり、丸めたりしてタルト台とともに天板にのせる。
  170度のオーブンで20分ほど焼く。
  焼き上がったら、型に入れたまま粗熱を取る。

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  7　フィリング

  生クリーム、グラニュー糖、アールグレイをボウルに入れ、硬めに泡立てる。

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  8

  缶詰の桃の果肉をザルにあげ軽く水を切り、1㎝角にカットする。

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  9

  カットした桃の1/3量を7のクリームに混ぜ込む。

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  10　仕上げ

  冷ましておいた6のタルトカップに、9のクリームを詰める。
  山になるようにカットした桃をトッピングする。
  お好みで色どりにミントを添えて完成。

※生地を休ませる時間は含まない。