ストロベリーのクリームタルトレット

作り方

• 準備

  ・パートシュクレ用のバターは角切りにして使うまで冷やしておく。
  ・クレーム・ダマンド用のバターと卵は常温に戻しておく。
  ・タルト台を焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱しておく。

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  1　パートシュクレを作る

  フードプロセッサーに卵黄以外の材料を入れ、カッターで粉々にする。

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  2

  バター粒がなくなり粉々になったら卵黄を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。

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  3

  しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。

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  4

  生地をすべて取り出し、ひとまとめにする。
  ビニール袋に入れ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  5　土台を成形する

  生地を6等分し、1個ずつ適宜打ち粉(分量外)をしながら型より一回り大きい長方形にのばす。

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  6

  型の底と角にぴったりと貼り付けるようにして敷きこみ、ナイフで型のふちですり切る。
  フォークで全体に空気穴をあける。
  ※型にバターなど塗る必要はない。

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  7　クレーム・ダマンドを作る

  バターをやわらかくし、泡立て器でクリーム状にする。
  上白糖、溶いた全卵、アーモンドプードルを順に加えてその都度よく混ぜる。

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  8　タルト台を焼く

  ドライクランベリーを土台の底に散らし、クリーム・ダマンドを6等分して流す。
  ざっと平らにならす。

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  9

  180度のオーブンで香ばしい焼き色がつくまで、15～17分ほど焼く。

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  10

  焼き上がり。粗熱が取れたら型から外し、冷ましておく。

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  11

  冷めたタルト台の真ん中にラズベリージャムをのせる。
  フィリングのいちごを5mm厚さにスライスし、土台の真ん中に重ならないようにのせる。

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  12　ストロベリークリームを作る

  上白糖とフリーズドライストロベリーパウダーを器に入れ、少しずつ水を加えてトロトロの柔らかいペースト状にする。

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  13

  生クリームを5～6分立て(トロリとする程度)に泡立て、12のペーストを加えて混ぜる。

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  14

  7分立て(やっとツノが立つ程度)に泡立てる。
  ※泡立てすぎるとすぐボソボソになってくるので、少し緩め位がよい。

• 15　白いクリームを作る

  生クリームと上白糖を合わせて7分立て程度に泡立てる。

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  16　デコレーションする

  ストロベリークリームを10切口金をつけた絞り袋に入れ、間隔をあけながら絞る。大小の大きさ色々に絞るとよい。

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  17

  白いクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、16の空いているところに絞る。

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  18　仕上げ

  カットしたいちご、グロゼイユ、ケーキピックを飾って仕上げる。

※シュクレを休ませる時間は含まない。