朝から焼きたて　極み抹茶ベーグル

作り方

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  準備

  ・生地の水以外の材料をボウルにはかっておく。
  ・冬場は水を35~40度くらいに温めておく。

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  1　生地作り

  ボウルに入れた材料を均一になるように混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えてひとまとまりになるように混ぜる。

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  3　捏ねる

  台に出して生地がなめらかになるまでこねる。

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  4

  のばしてこねているうちに強い引き締まりを感じるようになってきたら、両手で包んでV字を描くように30回ほど転がしてこねる。
  生地を丸めて指で押した時に、弾力が出るところまで行う。

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  5　一次発酵

  ボウルに戻して乾燥しないようにラップをかける。20分程室温で放置して発酵させる。

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  6　分割・丸め直し

  ボウルから取り出して4個に分割後、表面がツルッとするように丸めなおす。

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  7　ベンチタイム

  ラップをかけて生地の張りが取れるまで10分程度休ませる。

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  8

  生地のとじ目を上にしてめん棒で、24cm(カード2枚分)の長方形にのばす。
  ※1生地がくっつく場合は台と生地に強力粉(分量外)を振りながら作業しましょう。
  ※2横幅はあまり気にしなくて大丈夫です。

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  9

  フィリング入りのベーグルにしたい場合は、お好きなフィリング(あんこ・大納言・ホワイトチョコレートなど)をのせる。
  ※画像のように、生地の片側を空けるようにしてフィリングをおくようにしてください。

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  10

  具材を生地で包み込み、つなぎ目をしっかりと閉じる。

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  11

  生地のとじ目になる部分は剥がれやすいので、水(分量外)で生地の表面をふやかして生地同士がくっつきやすくする。

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  12

  生地をくるっと巻いてフィリングをのせてない片側2cmは開けたまま、残りのとじ目をつまんでしっかり閉じる。

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  13

  閉じなかった部分の生地をしっかり開いて水(分量外)で湿らせておく。

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  14

  反対側の生地をくるっと持ってきて、開いておいた生地で包み込む。とじ目の部分はしっかりとつまんで閉じておく。
  ※とじ目が浅いと茹でているときに開いてきてしまうので2cmくらいしっかりと包み込む。

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  15　最終発酵

  つなぎ目の部分を下にしてバットに成形したベーグルを並べる。冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させる(8-10時間)

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  16　復温(朝起きたらここからスタート)

  ケトリングする前に冷蔵庫から取り出して室温に戻しておきましょう。
  ※生焼けになるのを防ぐためです。生地を触って冷たくないところまで戻ればOK。

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  17　ケトリング

  ケトリングを行う前にオーブンを200度に予熱をしておく。
  蜂蜜と水を入れた鍋を火にかけ、水面が沸々するまで沸かす(90度程度)。
  お湯が沸いたらベーグルをとじ目ではない方の面から入れて30秒茹でる。30秒たったらひっくり返して反対の面も茹でる。

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  18

  茹で上がったら水気をしっかり切って、天板に並べて200度に予熱の入ったオーブンで　16-18分焼く。
  焼き上がったら、網などに移して粗熱を取って完成。
  ※茹で上がったらすぐに焼くと表面にシワが入らずに仕上がります。

※発酵時間は含まない。