乐胖代购免代理版

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎ソーセージは解凍し、水分をとっておく。
⚫︎オーブンは焼くタイミングに合わせて、200度に予熱しておく。
1　捏ね

ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。
2

ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
3

初めはベタつくが、手のひらでこすりのばしながらしっかり捏ねる。
4

生地がまとまって、なめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。
5

つながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら捏ねあがり。
6　一次発酵

油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
7　フィンガーテスト

しっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ、生地をつなげる。
8　パンチ

発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。
9　分割・ベンチタイム

3等分に切り分け、丸め直して10分ほど休ませる。心持ち縦長にしておくと成形しやすい。
この時、表面が乾燥しないようにラップや濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせておく。
10　成形

めん棒を使って、横はソーセージと同じ長さ、縦は13cmほど(ドレッジの横幅と同じくらいの長さ)にのばす。
11　プレーンの場合

下から2cmほどあけてマヨネーズを絞る。
12

絞ったマヨネーズの上にソーセージをおく。
13

そのままパン生地で巻く。
14

巻き終わり、上の部分だけつまんでとめる。両端はとめず、ソーセージが見える状態で良い。
※工程15へ
【11】カレー風味の場合

上下1cmほどを残して全体に薄くカレー粉をまぶし、下から2cmほどあけてマヨネーズを絞る。
【12】

マヨネーズの上にソーセージをおく。
【13】

下からパン生地を巻き上げる。
【14】

巻き終わり、上の部分だけつまんでとめる。両端はとめず、ソーセージが見える状態で良い。
※工程15へ
15　<共通>

巻き終わりを下にして、よく切れるナイフに粉(分量外)をつける。
※断面が綺麗になります。
16

思い切りナイフを入れ、4等分に切る。
17　二次発酵

ベーキングペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べ、乾燥しないように気をつけながら35度で30分ほど、ふっくら一回り大きくなるまで二次発酵させる。季節や湿度、気温などによって発酵具合が変わるため気を付ける。
18

横から見た様子。断面はソーセージが見えている。
19

発酵が完了したら表面を少しだけ乾かし、指で触ってサラッとさせてから刷毛で溶き卵を薄く塗り、乾かす。
チーズをトッピングする場合は、その上に少しとけるチーズをのせる。
20

200度に予熱したオーブンで10から12分焼く。オーブンによって焼け具合が違うので、様子を見て焼き色がついたら焼き上がり。
天板から網に出し、粗熱をとる。お好みでパセリのみじん切りをふり、完成。