真っ白はちみつフロマージュパン

作り方

• 準備

  ・全ての材料を計量しておく。
  ・チーズと牛乳は常温にしておく。

• 

  

  1　捏ねる

  ★の粉類を満遍なく混ぜ合わせたところに、牛乳を加えて混ぜる。
  粉気がなくなったら捏ね台に出して捏ね始める。1～2分捏ねたら、バターを加えて良く捏ねる。

• 

  

  2

  グルテン膜ができたら捏ねあがり。
  ※はちみつの粘度と水分多めの生地なのでべたつきがあり捏ねにくいですが根気よく、リズミカルに捏ねていくと生地がまとまります

• 

  

  3　一次発酵

  グルテン膜ができるまで捏ねたら、タッパーに移して、一次発酵で生地を2～2.5倍まで発酵させる。(35度60～70分目安)
  ※目安時間より、生地の育ち具合で判断してください。

• 

  

  4　分割・ベンチタイム

  タッパーから出して、軽くガスを抜いてから5つに丸めなおし、ベンチタイムは室温で10分。

• 

  

  5　成形

  円形に広げてチーズを包み丸く整える。
  べたつきのある生地なので、扱いにくければ軽く手粉をつける。

• 

  

  6　二次発酵

  1.5倍の大きさになるまで二次発酵する。(35度35分～40分目安) 暖かい季節は室温でも可。

• 7　オーブン予熱

  二次発酵終了時、すぐに焼けるようにオーブンは180度で予熱しておく。

• 

  

  8　粉をふるう

  発酵が完了したら、生地の表面に分量外の強力粉を振るう。

• 

  

  9　切れ込みを入れる

  バッテンの切り込みを入れてシュレッドチーズをのせる。

• 

  

  10

  一回目は縦にはさみを入れる。

• 

  

  11

  二回目は左に入れて、三回目で右に入れる。
  こうすると切り込みが綺麗に入る。

• 

  

  12-1　焼成(まっ白バージョン)

  180度予熱したオーブンを150度に下げて8分　天板を前後入れ替えて、さらに140度に下げて5分焼いて完成。

• 

  

  12-2　焼成(こんがりバージョン)

  200度予熱したオーブンを190度に下げて13分焼いて完成。
  ※オーブンに入れて8分後に天板を前後入れ替えるときれいな焼き色に仕上がります。 ※ご家庭のオーブンによっては焼き色が付きすぎることがあります。初めて焼くとき調整してください。

※発酵時間は含まない。