ソーセージとほうれん草のフォカッチャ

作り方

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  1　ホワイトソース

  鍋にバターを入れて溶かし、火を止めてから薄力粉を加える。

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  2

  薄力粉が混ざったら牛乳を少しずつ入れて都度混ぜる。

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  3

  牛乳が全て入ったら、再度火にかけてクリーム状になるまで加熱する。塩、コショウで味付けする。

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  4

  ラップを敷いたバットなどに移し、上からもぴったりとラップをし、薄くのばして常温で粗熱をとる。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

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  5　湯種

  湯種用の準強力粉に水を加えて湯煎にかけ、混ぜ合わせる。

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  6

  生地が、ホイッパーに絡む程度の固さまで加熱したら、湯種の完成。

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  7

  密着ラップをして常温もしくは冷蔵庫で冷ます(最低2時間ほど)。

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  8　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  9

  8のボウルに、オリーブオイル、7の湯種、水を加えてひとまとめになるまで混ぜ合わせる。

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  10

  まとまったら力を加えてなめらかな状態になるまでしっかりと捏ねる。

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  11　一次発酵

  なめらかになったら生地をまとめてボウルに入れ、乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約60分とる。

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  12

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  13　分割～ベンチタイム

  4等分(1個約70g)に分割して丸め、バットなどに入れる。ラップをかぶせてベンチタイムを約15分とる。

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  14　成形

  生地が緩和したら生地を手で横長にのばす。

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  15

  中心をやや薄めにしながら形を整える。

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  16　トッピング

  天板に並べ、分量外のオリーブオイルを塗る。

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  17

  10の生地に、4のホワイトソース、湯通ししたほうれん草、ウインナー、チーズの順にトッピングする。

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  18　焼成

  210℃に予熱したオーブンに入れて約15分焼成する。

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  19　完成

  全体に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。完成。

※湯種を冷ます時間、発酵時間は含まない。