乐胖代购免代理版

作り方

準備 1

・いちごシートは計量しラップに包んで15×15cmほどに形を整え、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
準備2

・パン生地の材料を計量する。
準備3

・牛乳は人肌程度に温めておく。
1　生地作り

人肌程度に温めた牛乳から大さじ1ほど小さいボウルにとり生イーストと合わせ、よく溶かしておく。
※ドライ・セミドライイーストを使用する場合は飛ばしてよい。
2

バターと溶かしたイースト以外の材料をボウルに合わせてホイッパーでよく混ぜる。ドライ・セミドライイーストを使用する場合はここで一緒に混ぜ合わせる。
3

そこへ温めた牛乳と溶かしたイーストを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
4

台に取り出しグルテン膜ができてくるくらいまでしっかり捏ねる。
5

バターを加えさらに捏ね上げる。
6　一次発酵

ボウルに入れて乾燥しないようラップなどをかけ30度で一次発酵を60分ほど取る。
7

生地が約2倍の大きさになったらフィンガーチェックをし、開けた穴が塞がらなければ一次発酵完了。
8　ベンチタイム

台に取り出し、上下左右を折り畳み四角く整えてボウル等を被せて15〜20分ベンチタイムを取る。
9　成形

縦30cm横17cmに生地をのばす。
10

いちごシートを真ん中にのせる。
11

上下の生地をやや重なるように折り畳み、左右の余白の部分どちらもしっかりと閉じる。
12

生地を90度回転させ縦30cmにのばし三つ折りにする。
13

生地を90度回転させボウルを被せ10〜15分一旦休ませる。
14

縦30cmまでのばし、長さを三等分にしたと仮定し真ん中にフリーズドライフランボワーズとチョコチップの半量を広げる。
15

上の生地を折り畳み、そこへ同じように残ったフランボワーズとチョコチップを散らす。
16

下の生地を折り畳み、90度回転させ20cm×16cmにのばす。
17

生地を縦長に4等分する。
18

さらにその生地を片側をくっつけた状態で2本切り込みを入れ画像のようにする。
19

三つ編みにする。終わりは裏側にくるよう調整する。
20

スプレーオイルをした型に入れる。
21　二次発酵

30度で30〜45分ほど、型からやや頭が出るくらいに二次発酵をとる。
22　焼成

200度に予熱したオーブンを190度に下げ12〜15分ほど焼き、焼けたらすぐに型から取り出し粗熱をとる。
23　仕上げ

生地を冷ましてる間にトッピングの準備をする。
24

レモン汁と粉砂糖をよく混ぜアイシングを作り、絞り袋に入れる。(なければスプーンなどでも代用可)
25

粗熱の取れた生地にアイシングをかける。
26

乾く前にピスタチオとフランボワーズをちらし、アイシングが乾けば完成。