しっとりレモンのガトーショコラ

作り方

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  準備

  ・型に型の側面より2cm程高く型紙を敷き、ピーカンナッツを指で砕いて底に広げる。
  ・レモンスライスとアマレットは混ぜて合わせておく。(お酒が苦手な方はレモンスライスのみ準備する。)
  ・オーブンを170℃に予熱する。

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  1　ガトーショコラ

  ボウルにAを入れて湯煎にあてる。ゴムベラで混ぜて完全に溶かす。

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  2

  別のボウルに卵とグラニュー糖を入れてほぐし、湯煎にあてて30℃まで温める。

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  3

  ハンドミキサーの高速で4分程泡立てる。もったりとして生地を持ち上げて落とすと筋が残ってゆっくりと消えるくらいにする。低速でキメを整える。

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  4

  1のチョコレートを湯せんから外し、3の生地を1/5量加えて混ぜる。

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  5

  4の生地を3のボウルに戻し入れて、均一になるまでゴムベラで混ぜる。

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  6

  Bをふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  7

  合わせておいたレモンピールとアマレットを加えて、全体に散るように混ぜる。

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  8

  準備した型に流し入れて、型ごと台に数回落として中の空気を抜く。
  170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

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  9

  焼きあがったら型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
  粗熱が取れたら、乾燥防止のためラップに包む。この状態であれば冷蔵で1週間は日持ちします。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください。)

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  10　デコレーション

  生クリームとグラニュー糖を8分立てに泡立て、丸口金を付けた絞り袋に入れる。

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  11

  温めた包丁でケーキをカットし、上に10のクリームを絞り、レモンスライスとピスタチオをのせて完成。
  ※写真は5等分にカットしてデコレーションしました。